Sở hữu một chén yến chưng đúng chuẩn cần kết hợp tinh tế giữa nhiệt độ và thời gian. Nhiệt độ quá cao khiến yến bị mất chất nhưng nhiệt độ quá thấp lại khiến sợi yến bị cứng, sượng. Vậy chưng yến nhiệt độ bao nhiêu là lý tưởng? Cùng Ngọc Hoàng Yến tìm hiểu về mức nhiệt lý tưởng, cách điều chỉnh lửa, thời gian cũng như mẹo hay chưng yến chuẩn trong nội dung bài viết sau.
Chưng yến nhiệt độ bao nhiêu là lý tưởng, yến mềm dai, không mất chất?
Yến được cấu tạo hoàn toàn từ nước bọt chim yến nên rất kỵ nhiệt độ cao. Theo các chuyên gia ẩm thực và nhà dinh dưỡng, nhiệt độ chưng yến lý tưởng là khoảng 80 độ. Đây là nhiệt độ lý tưởng giúp:
Nhiệt độ lý tưởng để chưng yến là khoảng 80ºC
Để duy trì nhiệt độ lý tưởng này, cách chưng yến tốt nhất là chưng cách thủy, giúp nước yến sôi liu riu, không sôi trào.
Ngoài ra, bạn cũng có thể chưng yến bằng nồi chưng yến chuyên dụng. Loại nồi này được thiết kế hoạt động theo cơ chế nấu chậm thức ăn ở nhiệt độ thấp, trong thời gian lâu nên đảm bảo dinh dưỡng trong yến không bị hao hụt.
Dưới đây là gợi ý nhiệt độ lý tưởng chưng yến với từng loại nồi:
| Phương pháp chưng | Nhiệt độ | Thời gian | Ghi chú |
| Chưng cách thủy | Khoảng 80 độ | 20-30 phút | Canh nước sôi liu riu, không để bị trào |
| Nồi nấu chậm | Khoảng 70-80 độ | 60-90 phút | Chọn chức năng “Chưng yến” nếu có hoặc chọn chế độ Low để giữ nhiệt độ thấp |
| Nồi cơm điện | Khoảng 80-85 độ | 30 phút | Bật chế độ “Cook” trong 20-25 phút. Sau đó chuyển sang chế độ “Warm” trong 5-10 phút |
Yến chưng là món ăn tinh túy, bổ dưỡng nên cách chế biến cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo. Một trong những yếu tố quan trọng khi chưng yến cần lưu ý là nhiệt độ. Nhiệt độ quyết định trực tiếp đến cấu trúc và giá trị dinh dưỡng của tổ yến.
Kiểm soát nhiệt độ khi chưng yến giúp món ăn ngon, không mất chất
Dưới đây là những lý do giải thích vì sao cần kiểm soát nhiệt thật chuẩn khi chưng yến:
Ngoài câu hỏi chưng yến ở nhiệt độ bao nhiêu thì nhiều người còn băn khoăn nên chưng yến lửa to hay nhỏ. Trên thực tế lửa chưng yến cũng quan trọng không kém.
Nên chưng yến lửa vừa và nhỏ
Yến chưng đúng cách nên sử dụng lửa vừa và nhỏ để sợi yến chín mềm, vẫn có độ dai và giàu dinh dưỡng. Cụ thể nên điều chỉnh lửa trong quá trình chưng như sau:
Không dùng lửa lớn, bởi lửa lớn khiến nước sôi nhanh, thậm chí là trào, ảnh hưởng đến cấu trúc sợi yến làm yến dễ tan, nước đục, mất hương vị tự nhiên.
Cách canh nhiệt độ chưng yến chuẩn nhất là sử dụng nhiệt kế thực phẩm. Tuy nhiên, nếu không có nhiệt kế, người dùng vẫn có thể ước lượng nhiệt độ bằng mắt và cảm giác như sau:
Hướng dẫn canh nhiệt độ khi chưng yến
Ngoài ra, tùy vào phương pháp mà sẽ có cách canh nhiệt khác nhau. Bạn có thể tham khảo như sau:
Đun bằng lửa vừa đến khi nước sôi lăn tăn thì giảm lửa xuống liu riu, giữ cho nước chỉ sủi tăm nhẹ. Duy trì nhiệt độ này khoảng 20-30 phút là hoàn tất món yến chưng.
Không cần canh nhiệt, bạn chỉ cần chọn chế độ “chưng yến”, nồi tự động lập trình nhiệt độ và thời gian phù hợp. Thời gian chưng yến thường mất khoảng 1-1.5 giờ.
Khi nước bắt đầu sôi thì hạ ngay lửa xuống mức nhỏ nhất, giữ lửa liu riu suốt quá trình đến khi yến chín (20-30 phút).
Bạn chọn chế độ Stew hoặc Slow cook trong khoảng 45-60 phút. Nhiệt độ ở chế độ này thường là thấp nhất. Không chọn chế độ Boil.
Yến chưng đúng nhiệt độ sẽ vừa chín tới, thơm ngon. Dưới đây là những dấu hiệu giúp nhận biết yến đã được chưng ở nhiệt độ lý tưởng, giàu dinh dưỡng, không hao hụt dinh dưỡng.
Nếu yến sau chưng bị cứng, sượng, sợi yến không nở nhiều thì có thể là do nhiệt độ thấp hoặc chưa đủ thời gian nên yến còn sống. Trường hợp này, bạn có thể thêm chút nước và tiếp tục chưng 5-10 phút nữa.
>> Xem thêm:
Chưng yến không quá khó nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế, tỉ mỉ trong từng chi tiết nhỏ. Dưới đây là những bí quyết giúp món yến luôn đạt chuẩn thơm ngon, giữ trọn dinh dưỡng.
Các mẹo chưng yến vừa chín tới, không bị nhão
Yến trước khi chưng cần được ngâm cho nở mềm, tơi hoàn toàn. Tùy từng loại yến mà thời gian ngâm sẽ khác nhau. Nếu yến viên, yến đắp sợi chỉ cần ngâm khoảng 15-30 phút. Nếu chân yến, yến rút lông cần ngâm lâu hơn khoảng 6 tiếng. Bên cạnh đó chỉ ngâm trong nước sạch, không ngâm nước ấm hay nước nóng.
Trong suốt quá trình chưng yến nhiệt độ cần được duy trì ổn định. Điều này giúp sợi yến chín đều, mềm, dai, giữ trọn dinh dưỡng. Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể ảnh hưởng đến cấu trúc sợi, khiến món ăn mất ngon hoặc giảm dinh dưỡng.
Theo kinh nghiệm của nhiều người, nên đậy nắp khi chưng yến để giữ được dinh dưỡng cao, mùi thơm đặc trưng. Đồng thời hạn chế mở nắp để tránh làm bay hơi, ảnh hưởng đến nhiệt độ.
Đường phèn chưng cùng yến là sự kết hợp hài hòa. Tuy nhiên bạn nên chưng phôi yến riêng, sau đó mới thêm đường phèn vào 5-10 phút cuối. Điều này giúp sợi yến mềm, không bị cứng sượng.
Nên ưu tiên chưng yến trong thố sứ hoặc hũ thủy tinh cách nhiệt. Đây là chất liệu an toàn cho sức khỏe, có khả năng giữ nhiệt ổn định giúp món ăn thơm ngon hơn.
Nước sử dụng để chưng yến nên là nước tinh khiết, nước sôi để nguội hoặc nước dừa tùy sở thích. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp chưng yến cùng nhiều nguyên liệu khác như hạt sen, táo đỏ, nhãn nhục… Đặc biệt nên ưu tiên thêm gừng hoặc lá dừa để khử mùi tanh cho yến nhé.
Chưng yến ở nhiệt độ 100 sẽ khiến yến bị “chín ép” quá nhanh, làm sợi bị vỡ, mất cấu trúc gel tự nhiên. Đặc biệt các acid amin, protein sẽ giảm mạnh khi đun ở nhiệt độ này.
Yến chưng 100°C dễ bị tan, nhão, giảm dinh dưỡng
Có thể. Sợi yến bị tan khi chưng có thể là do nhiệt quá cao làm sợi bị mất cấu trúc. Tuy nhiên, còn có thể do nhiều nguyên nhân khác: ngâm yến lâu, chưng yến lâu hoặc do yến chất lượng kém.
Có thể. Tuy nhiên chỉ nên hâm nóng 1 lần bằng cách đặt hũ yến vào nước ấm trong khoảng 10 phút, không nên đun sôi trực tiếp. Việc hâm nóng nhiều lần sẽ khiến protein trong yến biến tính, sợi yến nhão, giảm mùi thơm.
Chưng yến đúng nhiệt độ không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn giữ trọn giá trị dinh dưỡng quý trong từng sợi yến. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã biết chính xác chưng yến nhiệt độ bao nhiêu hợp lý.
Bên cạnh đó, để có được chén yến thơm ngon, bạn cần lựa chọn nguồn yến sạch, nguyên chất. Ngọc Hoàng Yến là thương hiệu uy tín với hơn 10 năm cung cấp các sản phẩm yến sào chất lượng, an toàn, được khai thác từ mô hình nhà nuôi yến khép kín. Đảm bảo mỗi sợi yến đều dai mềm, thơm ngon, thích hợp bồi bổ sức khỏe cho cả nhà.
