Người đăng: Ngọc Hoàng Yến | Ngày: 04/03/2024

Thị trường yến sào hiện nay đa dạng về mẫu mã, phân loại. Nếu lần đầu chọn mua yến sào, người tiêu dùng có thể bị choáng với vô vàn thuật ngữ mới mẻ – điển hình là hồng yến, huyết yến, và bạch yến.

Vậy các loại yến này thực chất là gì? Có công dụng gì đặc biệt? Làm sao để nhận biết yến chất lượng trên thị trường?

Cách bảo quản các loại yến như thế nào? Qua bài viết này, Yến sào Ngọc Hoàng Yến xin gửi đến độc giả những thông tin về chủ đề thú vị này!

Khái niệm

Dựa trên màu sắc của tổ yến, các sản phẩm yến sào được chia thành 3 loại: hồng yến (màu hồng), huyết yến (màu đỏ) và bạch yến (màu trắng ngà).

Hồng yến

Là loại yến sào quý hiếm và có giá trị kinh tế cao, chỉ chiếm một sản lượng nhỏ trên thị trường với giá thành cao hơn mặt bằng chung.

Màu sắc của hồng yến dao động từ màu vàng quả quýt đến màu lòng đỏ trứng gà. Được hình thành từ nước dãi chim yến.

Sở dĩ như vậy là vì tổ yến hấp thụ khoáng chất từ vách đá trong hang động, dẫn tới hàm lượng vi khoáng cao, màu hồng tự nhiên, đẹp mắt. Hồng yến giàu acid amin, protein và sắt.

Huyết yến

Là loại yến có màu sắc rực rỡ nhất, có giá trị kinh tế và độ quý hiếm cao nhất. Nhiều người lầm tưởng màu đỏ của huyết yến là do máu chim yến trộn lẫn trong quá trình xây tổ.

Tuy nhiên, theo khoa học, màu đỏ đẹp mắt này là tổ yến hấp thụ sắt trên các vách đá ở hang động, lâu ngày tích tụ lại mà thành, quá trình này phụ thuộc vào điều kiện địa hóa – khoáng chất tại vị trí làm tổ.

Do sự đặc biệt của quá trình này, huyết yến chỉ chiếm tối đa 2-5% tổng sản lượng yến khai thác, với màu sắc dao động từ đỏ cam đến đỏ đồng và cũng có hàm lượng vi khoáng chất cao nhất trong các loại yến sào.

Bạch yến

Bạch yến là loại yến thông dụng nhất trên thị trường, có màu trắng ngà. Đây là loại yến chiếm tới 90% tổng sản lượng trên thị trường, với 3 đến 4 lần thu hoạch/năm.

Bạch yến phần lớn được tạo thành trong môi trường nuôi trồng hoặc khai thác diện rộng trong các hang động, vách đá ven biển.

Chính nhờ nguồn cung lớn và thường xuyên đó mà bạch yến có giá thành rất phổ thông, trở thành sản phẩm được nhiều người dùng, là “gương mặt đại diện” của yến sào.

Hồng yến và huyết yến có thật sự tốt hơn bạch yến?

Yến sào vốn có hàm lượng dinh dưỡng to lớn, chứa protein, carbohydrate, 18 loại acid amin (arginine, leucine, isoleucine, valine,..) và hơn 31 nguyên tố vi lượng có ích cho cơ thể (calci, sắt, natri, kali, magnesium, kẽm,…).

Do có giá thành cao nên hồng yến và huyết yến thường bị nhầm lẫn là có giá trị dinh dưỡng vượt trội hơn, nhưng thực tế không phải vậy.

Cả ba loại yến đều khá tương tự về mặt dinh dưỡng nhưng hồng yến và huyết yến chứa hàm lượng khoáng chất cao hơn – chủ yếu là sắt. Ngoài ra, màu sắc đa dạng, đẹp mắt cũng góp phần nâng cao tính thẩm mỹ của hai loại yến quý này.

Hai loại yến trên thường được xem như quà tặng, thể hiện độ quý phái và tình cảm chân thành của người gửi đến người nhận, sẽ phù hợp cho mục đích quà cáp, biếu tặng trong những dịp đặc biệt

Bạch yến thường được sử dụng phổ biến cho giá thành thấp hơn nhưng vẫn mang lại lợi ích sức khỏe dồi dào, phù hợp hơn với nhu cầu tiêu thụ phổ thông trong gia đình.

Cách nhận biết hồng yến và huyết yến giả trên thị trường

Huyết yến và hồng yến có giá thành cao và hiếm nên thường dễ bị làm giả bởi những nhà sản xuất không có uy tín trên thị trường.

Để tránh mua phải sản phẩm kém chất lượng, nay Ngọc Hoàng Yến xin mách nhỏ đến độc giả những thủ đoạn làm giả tinh vi, cũng như hướng dẫn các mẹo kiểm tra chất lượng sản phẩm chuẩn xác nhất.

Những thủ đoạn làm giả

Hiện nay, trên thị trường, có 3 cách làm giả hồng yến/huyết yến, gồm:

Tẩm màu yến sào bằng màu thông thường: với hình thức này, sản phẩm giả khi ngâm vào nước sẽ bị phai màu, rất dễ bị phát hiện

Nhuộm màu yến sào bằng phẩm nhuộm công nghiệp: do độ bám dính của chất nhuộm, màu của sản phẩm giả mạo sẽ rất khó phai, kể cả khi ngâm trong nước. Vì vậy, các sản phẩm giả loại này rất khó bị phát hiện.

Dùng phản ứng hóa học chuyển màu yến: với cái tên dân gian là “ủ” yến, tổ yến trắng sẽ được cho vào hầm phân hữu cơ chứa amoniac NH₃. Với điều kiện thích hợp, phản ứng hóa học sẽ xảy ra, làm tổ yến biến thành màu đỏ.

Hướng dẫn nhận biết hồng yến/hồng yến giả

Những cách phát hiện sản phẩm giả mạo, kém chất lượng gồm:

Ngâm yến vào nước lạnh: đây là cách nhận biết không chỉ yến bị nhuộm màu mà còn cả yến bị độn.

Nếu bị độn tinh bột, sợi yến sẽ nở to chỉ sau 2 hoặc 3 phút và nhão ra khi bóp vào. Yến không pha trộn sẽ có thời gian ngâm nở lâu hơn (15-20 phút) và sợi yến giữ nguyên cấu trúc.

Ngoài ra, nếu bị nhuộm màu, tổ yến sẽ làm thay đổi màu nước – trái ngược với yến nguyên chất khi nước ngâm vẫn trong, không đổi màu hay xuất hiện tạp chất.

Ngâm yến vào nước trà: nếu bị làm giả bằng cách nhuộm oxid sắt, yến sẽ khiến nước trà chuyển sang màu sẫm.

Đốt yến: cắt một phần nhỏ tổ yến rồi đốt trên lửa. Yến nguyên chất sẽ cháy tự nhiên, không xuất hiện tia lửa hay bụi than. Yến bị nhuộm màu hoặc pha tạp chất sẽ có tia lửa, bụi than bốc mùi cháy khét nồng nặc gây khó chịu.

Ngâm yến qua đêm trong nước: nếu xảy ra tình trạng ngả màu, bị ôi thiu, thì đây không phải là sản phẩm yến nguyên chất – vốn sẽ có mùi tanh đặc trưng, không bị đổi màu hay trương phình.

Nếm thử: đây là cách đơn giản nhất để kiểm tra chất lượng của yến. Yến sào nguyên chất không có có mùi vị lạ gây hắc, khó chịu điển hình của phẩm nhuộm hay chất hóa học.

Bảo quản hồng yến và huyết yến khác gì so với bạch yến

Mặc dù đều là yến sào, hồng yến và huyết yến yêu cầu một quá trình bảo quản đặc biệt hơn bạch yến. Điều này nhằm đảm bảo nguồn dinh dưỡng cũng như màu sắc đặc trưng của hai loại yến sào quý hiếm này.

Để so sánh, Ngọc Hoàng Yến đã tổng hợp thông tin cần lưu ý trong bảng sau:

	Hồng yến/Huyết yến	Bạch yến
Điều kiện bảo quản	Cần lưu ý hơn về điều kiện nhiệt độ, độ ẩm khi bảo quản	Bảo quản ở nhiệt độ phòng, trong điều kiện môi trường đỡ khắt khe hơn
Ánh sáng	Nhạy cảm với ánh sáng, dẫn đến mất màu và giảm dinh dưỡng	Chịu đựng ánh sáng tốt hơn, ít thay đổi màu sắc hoặc chất lượng
Độ ẩm	Tránh môi trường ẩm cao để hạn chế nấm mốc và kéo dài thời gian bảo quản	Bảo quản trong môi trường khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp
Thời gian	Thời gian bảo quản cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng	Có thể bảo quản lâu hơn mà không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng, để càng lâu tổ yến càng ngon
Giá trị dinh dưỡng	Giá trị dinh dưỡng cao, để càng lâu khoáng chất có thể giảm dần	Giữ được giá trị dinh dưỡng khi bảo quản lâu dài.
Bao bì	Yêu cầu bao bì chất lượng cao, cầu kỳ để phù hợp với độ quý hiếm và yêu cầu bảo quản cao	Bao bì linh hoạt hơn, tùy thuộc vào mục đích sử dụng và cách bảo quản

Mặc dù có một vài thay đổi nhỏ, nhìn chung cả 3 loại yến sào – bạch yến, hồng yến và huyết yến đều cần bảo quản kỹ càng, giúp bảo vệ nguồn dinh dưỡng to lớn bên trong khỏi bị thất thoát.

Qua bài viết này, mọi người đã có cho mình thêm thông tin về hồng yến, huyết yến, và bạch yến – sự khác biệt cơ bản giữa 3 loại, thông tin dinh dưỡng, cũng như cách nhận biết sản phẩm kém chất lượng trên thị trường.

Ngoài ra, các bạn cũng đã hiểu thêm về cách bảo quản huyết yến, hồng yến sao cho đúng nhất. Vui lòng liên hệ ngay hotline 0968 678 604 nếu còn bất cứ thắc mắc nào nhé!

Hy vọng những thông tin này đã giúp ích cho khách hàng trong quá trình lựa chọn sản phẩm yến sào phù hợp, Yến sào Ngọc Hoàng Yến xin hẹn gặp lại độc giả trong những bài viết sau!