Tổ yến từ xưa đã nằm trong danh sách những thực phẩm bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Tuy vậy, ngày nay, bằng nhiều thủ đoạn tinh vi, tổ yến có thể bị làm giả, làm nhái. Điều này gây nguy hại đến sức khỏe người dùng. Vậy tổ yến thật là như thế nào? Làm thế nào để nhận biết yến thật? Cùng Ngọc Hoàng Yến tìm hiểu trong nội dung bài viết dưới đây.
Tổ yến thật là như thế nào? Cách nhận biết yến thật
Tổ yến thật là tổ được tạo ra 100% từ dịch tiết nước bọt của chim yến. Khi nước bọt này khô cứng lại, chúng sẽ tạo thành tổ rất vững chắc. Yến thật là yến tự nhiên, không lẫn tạp chất hay pha trộn thêm nguyên liệu khác để tăng trọng lượng cũng như tạo màu cho tổ.
Tổ yến thật làm từ nước bọt của chim yến
Phần lớn chim yến sẽ xây tổ tại các vách núi treo leo, trong các hang động, các đảo tự nhiên. Ngoài ra, tổ yến còn được hình thành từ nhà nuôi yến. Các nhà nuôi yến này do con người xây dựng nhưng về cơ bản vẫn là chim yến tự đi kiếm ăn, tự làm tổ, không có sự tác động của yếu tố bên ngoài.
Tổ yến thật hay yến tự nhiên sẽ có 6 đặc điểm sau đây.
Phân loại theo màu sắc thì tổ yến thật trong tự nhiên có 3 loại gồm: bạch yến, hồng yến và huyết yến.
Tổ yến thật có 3 màu: bạch yến, hồng yến, huyết yến
| Bạch yến | Hồng yến | Huyết yến | |
| Màu đặc trưng | Màu trắng ngà và hơi đục | Màu hồng hoặc cam, tương tự như lòng đỏ trứng gà | Màu đỏ sậm đặc trưng |
| Nguồn gốc | Bao gồm cả yến đảo và yến nhà nuôi | Chủ yếu là yến đảo | Chủ yếu là yến đảo |
| Độ phổ biến | Sản lượng lớn nhất trên thị trường | Quý hiếm, sản lượng ít | Quý hiếm, sản lượng ít |
Sợi của yến sào thật sẽ dày, dài và phủ kín bề mặt tổ. Khi quan sát sẽ thấy các sợi yến đan vào nhau một cách tự nhiên, mềm mại.
Sợi yến thường có các đường vân nhỏ và độ bóng nhẹ. Ở phần bụng yến sẽ có những sợi xơ mướp chồng chéo lên nhau.
Yến thật sau khi được khai thác từ tự nhiên sẽ có hình dạng tổ không đồng đều. Tổ yến thường có dạng hình elip/ chén hoặc có hình tương tự như vành tai. Mỗi tổ nguyên chất đều có 2 chân, lẫn lông nếu là yến thô.
Tổ yến thật thường có hình elip hoặc hình dáng vành tai
Nếu là yến đã qua sơ chế, tinh chế thì sẽ được đắp tổ dạng hình vòm, các sợi yến xếp chồng và đan vào nhau 1 cách tự nhiên, hoặc được tạo hình viên, tùy loại.
Tổ yến thật không có độ đàn hồi, sờ vào không bị dính tay. Đặc biệt khi bị bóp, tổ yến sẽ vỡ, sợi mềm. Trường hợp khi sờ thấy tổ có độ đàn hồi, khi bóp khó vỡ thì có thể là tổ giả, tổ nhái.
Một tổ yến thật và một tổ yến giả có cùng kích thước thì tổ yến thật thường nhẹ hơn. Bởi tổ yến nguyên chất không bị độn các tạp chất như gelatin, mủ trôm, rong biển,…
Tổ yến thật dạng khô có tính giòn, dễ bị vỡ nát khi vận chuyển hoặc do tác động từ bên ngoài. Nếu tổ yến có độ dai, không giòn thì khả năng cao là yến giả, yến độn.
Vì tổ yến là thực phẩm có giá thành đắt đỏ nên khi mua yến, người dùng cần biết cách phân biệt tổ yến thật – giả. Dưới đây là 6 cách giúp nhận biết yến thật mà bạn nên áp dụng.
Những cách nhận biết tổ yến thật
Để kiểm tra hồng yến, huyết yến thật, người dùng có thể ngâm yến vào nước trà. Nước trà có tính axit nhẹ, có khả năng làm phai các màu thực phẩm.
Trong khi đó, màu sắc của hồng yến, huyết yến thật là do quá trình oxy hóa lâu dài của các khoáng chất trên vách đá nên không bị phai màu khi ngâm với nước trà.
Bạn có thể ngâm tổ yến vào nước trà xanh trong khoảng 30 phút, sau đó quan sát. Nếu yến không phai màu, màu vẫn giữ nguyên thì đó là yến thật.
Yến sào thật được hình thành từ nước bọt chim yến, có dạng sợi xốp. Vì vậy ánh nắng mặt trời có thể xuyên qua được. Đây cũng là cách nhận biết yến thật được nhiều người áp dụng.
Khi đưa tổ yến lên ánh nắng mặt trời, bạn sẽ thấy sợi yến có màu đục, các vân yến rõ ràng, có bọt khí li ti, ánh nắng mặt trời có thể xuyên qua sợi yến.
Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng đèn pin chiếu trực tiếp vào tổ yến thay vì mang tổ yến soi dưới ánh nắng mặt trời.
Một cách nhận biết tổ yến thật được nhiều người áp dụng nữa là mang 1 ít yến đã ngâm nở đi chưng cách thủy trong khoảng 15-20 phút.
Yến thật sẽ nở khoảng 4-5 lần sau khi chưng và không bị đông đặc. Khi nếm thử sẽ thấy yến có mùi tanh đặc trưng, kết cấu sợi dai, giòn, không bị tan.
Trong dung dịch lugol có 2 thành phần là kali iodide (KI) và iodine (I2), có thể giúp nhận biết yến thật. Đầu tiên, bạn mua lugol tại tiệm thuốc tây. Chưng yến chín, sau đó nhỏ vài giọt dung dịch này vào yến.
Nếu không có phản ứng hay hiện tượng gì thì chứng tỏ là yến thật. Bởi protein, axit amin, khoáng chất trong yến sẽ không phản ứng với lugol.
Với cách này, bạn chỉ cần đun sôi nước và cho tổ yến vào, sau đó nhỏ thêm vài giọt dung dịch muối iot rồi quan sát.
Nếu yến không đổi màu, không có hiện tượng lạ thì là yến thật, nguyên chất. Nếu yến chuyển sang màu lam hoặc tím thì là dấu hiệu nhận biết yến bị độn tinh bột.
Một cách nhận biết yến thật khác được nhiều người áp dụng chính là dùng lửa. Hãy cắt 1 phần tổ yến và đốt trên lửa.
Yến thật sẽ cháy nhưng không có tia lửa hay bụi than. Đồng thời có mùi tanh và cháy xém khi đốt.
Có thể bạn quan tâm:
Tổ yến trong tự nhiên được hình thành từ nước bọt của chim yến. Cụ thể, vào mùa sinh sản, chim trống và chim mái sẽ thay nhau nhả sợi nước bọt đắp thành tổ. Quy trình xây tổ mất khoảng 35 ngày.
Yến thật sau khi chưng sẽ có độ nở gấp 4-5 lần so với yến khô. Đồng thời sợi yến vẫn giữ nguyên cấu trúc, có độ dai và mùi tanh đặc trưng. Nước chưng yến có độ trong, không bị đục.
Nước yến trên thị trường hiện nay thường có hàm lượng yến ít. Vì vậy người dùng khó nhận biết thông qua mùi vị hay sợi yến. Cách tốt nhất để tránh mua lầm là chọn thương hiệu uy tín, công bố thông tin sản phẩm đầy đủ.
Tổ yến khô nếu là hàng thật thì có thể bảo quản tốt trong 2-3 năm kể từ ngày sản xuất. Cách bảo quản cũng rất đơn giản, chỉ cần đựng yến trong hộp kín, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng, tránh ẩm ướt. Ngược lại yến giả có thể bị hỏng nhanh do thành phần bị pha trộn.
Hiện nay, các tổ yến giả trên thị trường ngày càng nhiều và càng tinh vi. Việc sử dụng yến giả không chỉ khiến người dùng mất tiền oan mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe. Chính vì vậy, lựa chọn đúng địa chỉ bán tổ yến thật, nguyên chất luôn là chủ đề được nhiều người quan tâm.
Ngọc Hoàng Yến – Thương hiệu yến sào quốc dân cho mọi nhà
Một trong những thương hiệu cung cấp yến sào uy tín, cao cấp phải kể đến là Ngọc Hoàng Yến. Đây là đơn vị bán yến sào thật 100% từ thiên nhiên, có giấy phép hoạt động đầy đủ.
Với mong muốn được đồng hành cùng sức khỏe và sắc đẹp người dùng, Ngọc Hoàng Yến tự hào là đơn vị chuyên cung cấp tổ yến thật, nguyên chất. Liên hệ ngay số hotline 0968 678 604 để được tư vấn, đặt hàng.
Tài liệu tham khảo:
1. Marcone M. F. (2005). Characterization of the Edible Bird’s Nest the “Caviar of the East”. Food Res. Int. 38 (10), 1125–1134. 10.1016/j.foodres.2005.02.008.
2. Lee TH, Wani WA, Lee CH, Cheng KK, Shreaz S, Wong S, Hamdan N, Azmi NA. (2021). Edible Bird’s Nest: The Functional Values of the Prized Animal-Based Bioproduct From Southeast Asia-A Review. Front Pharmacol. 12:626233.
3. Babji A., Nurfatin M., Etty Syarmila I., Masitah M. (2015). Secrets of Edible Bird Nest. Agric. Sci. 1, 32–37.
