Chưng yến không khó nhưng để giữ được trọn dưỡng chất và độ dai ngon tự nhiên của tổ yến thì kỹ thuật và thời gian rất quan trọng. Trong các phương pháp phổ biến, cách chưng yến cách thủy được xem là truyền thống và an toàn nhất. Phương pháp này giúp yến chín đều, không tan, không mất chất. Xem hướng dẫn chi tiết cách chưng yến bằng phương pháp cách thủy dưới đây.
Cách chưng yến cách thủy tại nhà đúng nhiệt độ và thời gian
Yến sào được làm 100% từ nước bọt của chim yến, giàu protein, axit amin, vitamin, khoáng chất (1). Tuy nhiên, cũng chính vì vậy mà yến không ưa nhiệt độ cao. Từ thời xa xưa, tổ yến thường được chế biến bằng phương pháp chưng cách thủy với đường phèn tạo nên món súp (2).
Chưng cách thủy giúp yến chín từ từ, không mất chất
Đây là phương pháp sử dụng hơi nước nóng làm chín tổ yến một cách từ từ. Nhiệt độ khi chưng cách thủy không cao như đun trực tiếp. Dưới đây là những lý do nên chưng cách thủy tổ yến.
Để món yến chưng đạt chuẩn, người dùng cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu. Yến có thể chưng với nhiều loại nguyên liệu, tùy thuộc vào sở thích, khẩu vị. Dưới đây là các nguyên liệu cơ bản cho món yến chưng dễ làm tại nhà (khẩu phần 2 người ăn):
Yến chưng cách thủy có thể tự thực hiện tại nhà chỉ cần nắm đúng kỹ thuật và thời gian. Người dùng có thể sử dụng thố chưng yến cách thủy truyền thống hoặc nồi chưng yến cách thủy chuyên dụng tùy điều kiện.
Cách chưng yến cách thủy truyền thống
Với phương pháp truyền thống, người dùng chỉ cần chuẩn bị 1 chiếc nồi thông thường, 1 chiếc thố sứ/ hũ thủy tinh là đủ để bắt đầu. Các bước thực hiện như sau:
Cách này giúp sợi yến dai, mềm, thơm ngon, giàu dinh dưỡng mà không tốn quá nhiều thời gian hay đòi hỏi thiết bị chuyên dụng.
Cách dùng nồi chưng yến cách thủy tiện lợi
Nếu có nồi chưng yến cách thủy, việc chế biến càng đơn giản, tiện lợi và an toàn hơn. Nồi được tích hợp sẵn chế độ chưng yến, tự duy trì nhiệt độ ổn định, không lo bị sôi trào. Cách sử dụng nồi chưng yến cách thủy như sau:
Việc sử dụng nồi chưng yến cách thủy vô cùng tiện lợi, không cần canh lửa chỉnh nhiệt như phương pháp truyền thống, phù hợp với người bận rộn, không có kinh nghiệm chưng yến.
>> Có thể bạn quan tâm: Các loại nồi chưng yến Amazon bán chạy
Đây là câu hỏi được nhiều người quan tâm, nhất là với những người lần đầu chế biến yến. Thời gian chưng yến là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến độ dai ngon và dưỡng chất trong yến.
Thời gian chưng yến cách thủy lý tưởng nhất là khoảng 20 phút
Có thể thấy cách chưng yến cách thủy khá đơn giản, có thể thực hiện ngay tại nhà. Tuy nhiên để giúp món yến đạt độ hoàn hảo, dai ngon, người dùng nên chú ý các điểm quan trọng sau:
Yến cần được ngâm trong nước sạch cho mềm và nở tơi hoàn toàn trước khi chế biến. Thời gian ngâm tùy từng loại yến, có thể dao động từ 15-30 phút hoặc lâu hơn nếu là yến rút lông/ chân yến.
Các nguyên liệu chưng kèm cần được sơ chế đúng tùy từng loại. Nếu là các nguyên liệu cứng như hạt sen thì nên hấp/ luộc chín. Các nguyên liệu còn lại chỉ cần ngâm mềm là được.
Yến nên được chưng ở nhiệt độ khoảng 80 để sợi yến dai, không bị phá vỡ cấu trúc, hạn chế thất thoát dinh dưỡng. Do đó, người dùng khi chưng cách thủy chỉ nên cho nước sôi lăn tăn, khi bắt đầu có bọt khí nhẹ thì giảm lửa, không để nước sôi mạnh.
Nhiệt độ lý tưởng để chưng yến là khoảng 80ºC
Nên chưng riêng phôi yến, sau đó mới cho thêm đường phèn và topping vào chưng cùng. Không nên cho đường phèn ngay từ đầu vì dễ làm sợi yến bị cứng, sượng, giảm chất lượng món ăn.
Để giúp món ăn thơm ngon, người dùng nên chưng yến với nước lọc hoặc nước tinh khiết. Nếu sử dụng các loại nước máy có thể ảnh hưởng đến hương vị món ăn, giảm trải nghiệm khi thưởng thức.
Trong suốt thời gian chưng, người dùng nên hạn chế mở nắp nhiều lần. Việc mở nắp sẽ khiến nhiệt độ mất ổn định, hơi nóng thất thoát làm yến lâu chín hơn.
Xoay quanh về chủ đề cách chưng yến cách thủy còn khá nhiều băn khoăn được người dùng đặt ra. Tham khảo thêm phần hỏi – đáp dưới đây để hiểu rõ hơn nhé.
Về cơ bản thì giống nhau vì đều sử dụng hơi nước. Tuy nhiên, nồi chưng yến điện duy trì được mức nhiệt độ ổn định hơn giúp hạn chế tình trạng yến bị tan hoặc chín quá mức. Trong khi đó chưng cách thủy theo phương pháp thủ công đòi hỏi người dùng cần tự căn chỉnh nhiệt độ.
Nếu được thực hiện đúng quy trình, yến chưng cách thủy không bị mất chất. Đây được xem là phương pháp ít thất thoát dưỡng chất nhất. Người dùng chỉ cần tránh chưng yến ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu là được.
Thông thường, yến chưng cách thủy khoảng 20-30 phút là chín. Ngoài ra, người dùng cũng có thể dựa vào các dấu hiệu sau đây để biết yến chín hay chưa: sợi yến trong, mềm dai, nước trong và có mùi thơm nhẹ. Ngược lại, nếu thấy sợi yến còn cứng thì chứng tỏ yến chưa chín.
Các dấu hiệu yến chưng đã chín
Thông thường, yến sau chưng có thể để được ở nhiệt độ thường khoảng 2-3 giờ. Khi yến nguội, người dùng nên bảo quản yến trong ngăn mát và dùng ngon trong khoảng 5 ngày. Càng sử dụng sớm thì sợi yến càng tươi và dai ngon.
Cách chưng yến cách thủy là phương pháp đơn giản, an toàn và phù hợp với mọi gia đình. Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu, canh nhiệt chuẩn và chưng trong thời gian hợp lý, bạn sẽ có ngay một chén yến chưng thơm dịu, bổ dưỡng và trong veo từng sợi.
Nếu muốn tự tay chưng yến tại nhà, hãy ưu tiên lựa chọn nguồn yến chất lượng như Ngọc Hoàng Yến. Chúng tôi cam kết yến sạch nhà nuôi, được khai thác chọn lọc theo tỷ lệ vàng. Ngoài ra, để tiết kiệm thời gian và tiện lợi, người dùng cũng có thể sử dụng sản phẩm yến chưng tươi Ngọc Hoàng Yến với 23 vị thơm ngon. Đặt hàng qua hotline 0968 678 604.
>> Xem thêm:
Tài liệu tham khảo:
1. Lee TH, Wani WA, Lee CH, Cheng KK, Shreaz S, Wong S, Hamdan N, Azmi NA. (2021). Edible Bird’s Nest: The Functional Values of the Prized Animal-Based Bioproduct From Southeast Asia-A Review. Front Pharmacol. 12:626233.
2. Hobbs J. J. (2004). Problems in the Harvest of Edible Birds’ Nests in Sarawak and Sabah, Malaysian Borneo. Biodivers. Conserv. 13 (12), 2209–2226. 10.1023/B:BIOC.0000047905.79709.7f
