Huyết yến được xem là thực phẩm vô cùng quý hiếm, gắn liền với những câu chuyện huyền bí. Đây cũng là món ăn xa xỉ trong giới thượng lưu nhờ chứa nhiều thành phần dinh dưỡng. Vậy huyết yến là gì? Vì sao yến huyết lại “đắt như vàng”? Cùng Ngọc Hoàng Yến tìm hiểu trong nội dung bài viết sau đây nhé.
Huyết yến là gì? Tại sao yến huyết “đắt như vàng”?
Huyết yến hay còn gọi là yến huyết – đây là 1 loại yến sào đặc biệt có màu đỏ đặc trưng, khác hoàn toàn so với yến trắng hay yến hồng. Xét về cấu trúc tổ yến thì yến huyết cũng có cấu tạo tương tự như các loại yến khác. Điểm để phân biệt chính là dựa vào màu sắc của tổ.
Yến huyết thường được tìm thấy tại những vách đá cao gần đảo hoặc trong các hang động sâu. Loại yến này được ưa chuộng bởi màu sắc bắt mắt, đặc biệt. Ngoài ra, nhiều người còn tin rằng huyết yến có hàm lượng dinh dưỡng cao vượt trội so với các loại yến sào khác.
Hình ảnh huyết yến
Nhiều người khi tìm hiểu về loại yến này thường thắc mắc “huyết yến từ đâu có”, “vì sao yến huyết có màu đỏ” hay “màu đỏ của yến huyết có phải là máu không?”
Sự tích huyết yến dân gian kể rằng: màu đỏ của tổ yến chính là máu của chim mẹ trong quá trình xây tổ. Theo đó, vì chim không đủ nước bọt để xây tổ nên phải sử dụng máu để gia cố. Có giai thoại cho rằng tổ yến huyết là những tổ lâu năm do chim yến già ho ra máu, kết tinh lại. Từ đó dẫn đến tổ có màu đỏ tự nhiên.
Tuy nhiên, đây chỉ là sự tích lưu truyền dân gian. Trên thực tế, màu đỏ của huyết yến hoàn toàn không phải là máu. Theo các nghiên cứu hiện đại, tổ yến huyết được tạo ra do quá trình lên men của tổ yến trắng trong môi trường tự nhiên, chủ yếu là trong các hang động có độ ẩm cao.
Màu đỏ của yến huyết là do quá trình lên men trong tự nhiên
Các yếu tố như ánh sáng, độ ẩm, gió cùng các khoáng chất tác động vào tổ yến trắng sau một thời gian sẽ làm tổ yến lên men, đổi màu sang vàng, cam và cuối cùng là màu đỏ đậm. Theo đó, tổ yến càng nằm sâu bên trong, thiếu ánh sáng và độ ẩm thì sẽ càng cho màu đỏ đậm hơn, giá trị càng cao.
Cả đông y và tây y đều cho thấy yến sào mang lại nhiều công dụng cho sức khỏe. Dưới đây là những công dụng của tổ yến nói chung và huyết yến nói riêng:
Trong yến huyết có chứa các hoạt chất như Alanine, proline, serine… có tác dụng giúp cơ bắp phát triển, giảm các triệu chứng nhức mỏi, nhức xương khớp ở người già. Còn với trẻ nhỏ, yến giúp bé tăng chiều cao, giúp xương chắc khỏe.
Một số nghiên cứu cho thấy yến sào có khả năng dưỡng ẩm, làm trắng và bảo vệ da khỏi quá trình oxy hóa. Vì vậy phái nữ có thể bổ sung yến đều đặn để giữ cho làn da luôn được trẻ khỏe (1).
Một số hoạt tính sinh học được tìm thấy trong yến sào đã được chứng minh là có khả năng ức chế virus cúm A, tăng đáp ứng miễn dịch tự nhiên, giúp kiểm soát quá trình nhân lên của virus cảm cúm (2).
Các công dụng của yến huyết
Yến có chứa một lượng protein lớn, trong đó có 1 số loại protein có công dụng thúc đẩy nhanh quá trình sản xuất tế bào bạch cầu, giúp hỗ trợ điều trị bệnh. Mặt khác, yến cũng có tác dụng hỗ trợ bệnh nhân ung thư, kích thích tăng sinh tế bào gốc, thúc đẩy quá trình phục hồi (3).
Tổ yến có khả năng bảo vệ các tế bào thần kinh. Vậy nên những bệnh nhân mắc Parkinson, tai biến mạch máu não… có thể sử dụng yến sào để giảm triệu chứng của bệnh. Cũng có nhiều nghiên cứu cho thấy yến sào có thể bảo vệ não, tăng cường trí nhớ, tăng sự tập trung (4).
Hoạt chất Threonine có trong tổ yến rất tốt cho tiêu hóa, giúp cân bằng vi sinh đường ruột, tăng khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng.
>> Xem thêm bài viết: Huyết yến và hồng yến có tốt hơn bạch yến không?
Trong các loại tổ yến hiện nay trên thị trường thì yến huyết được xếp vào thượng phẩm cực kỳ quý hiếm. Giá tổ huyết yến cũng vì thế mà “đắt đỏ” vô cùng. Giá huyết yến trên thị trường thường dao động từ 12Tr – 50Tr/ 100g, tùy vào từng loại yến.
Yến huyết có giá thành đắt đỏ là bởi sản lượng khan hiếm, quá trình khai thác khó khăn
Sở dĩ yến huyết đắt đỏ là bởi:
Việc khai thác yến huyết trong tự nhiên rất khó khăn, hiểm trở và tiềm ẩn nhiều rủi ro. Bởi tổ huyết yến thường nằm trong hang động sâu, khó tiếp cận. Thợ yến phải sử dụng giàn leo bằng thang gỗ chông chênh hoặc dây thừng để tìm kiếm và khai thác yến huyết.
Huyết yến chỉ có trong tự nhiên và có số lượng vô cùng khan hiếm, chỉ khoảng 1% tổng sản lượng yến sào trên thị trường. Do đó, giá thành cao cũng là điều dễ hiểu.
Ngoài các thành phần dinh dưỡng cơ bản trong yến sào như protein, các vi chất, axit amin thì yến huyết còn có thêm nhiều khoáng chất đặc biệt được tạo ra trong quá trình lên men của tổ yến cùng với các khoáng chất tự nhiên có trong hang đá.
Chính vì vậy, dù có giá thành đắt đỏ nhưng nhiều người vẫn sẵn sàng tìm mua huyết yến để làm quà biếu tặng hoặc sử dụng để bồi bổ sức khỏe cho gia đình.
Huyết yến là sản phẩm tốt cho sức khỏe, có giá thành cao nên khi mua và sử dụng bạn cần lưu ý những điều sau.
Lưu ý khi mua và sử dụng yến huyết
Huyết yến là món quà quý từ thiên nhiên, mang đến cho người dùng nhiều công dụng tuyệt vời với sức khỏe. Mặc dù giá thành cao nhưng yến huyết “đắt xắt ra miếng”, vẫn là “khoản đầu tư” xứng đáng cho sức khỏe người dùng. Tuy vậy, cần chọn mua tổ yến huyết từ các cơ sở uy tín, có giấy chứng nhận đầy đủ.
Tài liệu tham khảo:
1. Edible Bird’s Nest, an Asian Health Food Supplement, Possesses Moisturizing Effect by Regulating Expression of Filaggrin in Skin Keratinocyte
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8329658/
Truy cập lần cuối: ngày 17/02/2025.
2. In vitro and in vivo mechanism of immunomodulatory and antiviral activity of Edible Bird’s Nest (EBN) against influenza A virus (IAV) infection
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26976767/
Truy cập lần cuối: ngày 17/02/2025.
3. Edible Bird’s Nest: The Functional Values of the Prized Animal-Based Bioproduct From Southeast Asia–A Review
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8089372/
Truy cập lần cuối: ngày 17/02/2025.
4. Effect of Edible Bird’s Nest Extract on Lipopolysaccharide-Induced Impairment of Learning and Memory in Wistar Rats
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30186358/
Truy cập lần cuối: ngày 17/02/2025.
