Yến sào là thực phẩm mang nhiều giá trị dinh dưỡng, luôn nằm trong top những món ăn bồi bổ sức khỏe. Tuy nhiên, vì giá trị kinh tế cao nên tổ yến có thể bị làm giả. Vậy tổ yến giả làm từ gì? Sử dụng yến sào giả ảnh hưởng thế nào đến sức khỏe? Làm sao để phân biệt yến giả? Tất cả sẽ được Ngọc Hoàng Yến chia sẻ trong nội dung bài viết sau đây.
Tổ yến giả làm từ gì? Những tác hại khi sử dụng yến giả
Tổ yến là một trong những thực phẩm đắt nhất thế giới nếu tính theo đơn vị trọng lượng. Chính vì vậy, để gia tăng lợi nhuận, một số đơn vị kinh doanh sẵn sàng làm tổ yến giả.
Cảnh báo tổ yến giả tràn lan trên thị trường
Theo một nghiên cứu vào năm 2005, có 3 loại chất độn thường gặp trong tổ yến bán lẻ là: nhựa karaya, tảo đỏ và nấm tuyết (Tremella). Chất độn này thường được thêm vào trong quá trình chế biến trước khi tung ra thị trường (1).
Tuy nhiên, hiện nay, công nghệ làm yến sào giả ngày càng trở nên tinh vi, khiến người tiêu dùng khó phân biệt bằng mắt thường. Các chất độn trong tổ yến giả cũng trở nên đa dạng hơn.
Đối với câu hỏi tổ yến giả làm từ gì thì đáp án là từ nhiều nguyên liệu quen thuộc. Dưới đây là các nguyên liệu thường được sử dụng để làm giả tổ yến.
Yến sào thường được làm giả bằng rong biển, nấm tuyết. Bởi các nguyên liệu này khá rẻ và khi ăn có cảm giác giòn dai, gần giống như tổ yến thật. Các đơn vị làm giả sẽ sử dụng rong biển, nấm tuyết kết hợp với các chất phụ gia để đính kết lại, tạo hình tai yến.
Cách làm yến giả tinh vi là từ sợi miến. Bởi màu sắc hay hình dáng thì miến cũng gần tương tự như sợi yến. Thông thường, các đơn vị kinh doanh sẽ làm giả bằng cách trộn lẫn sợi miến với sợi yến thật để tăng trọng lượng.
Đối với các loại yến chưng sẵn, mủ trôm là thành phần “độn” phù hợp hàng đầu. Bởi mủ trôm có đặc tính không màu, không vị, không mùi lại đặc, tạo độ sệt nên khi trộn lẫn với tổ yến chưng có thể dễ dàng qua mắt người dùng.
Chân yến có kết cấu dai, giòn hơn hẳn các bộ phận còn lại trong tổ yến. Chính vì vậy, một số nơi có thể sử dụng cao su non để làm giả chân yến. Cao su non có đặc điểm là dai, giòn, khi ăn có cảm giác sựt sựt. Nếu người dùng không tinh ý thì khó có thể phân biệt.
Dòng yến tinh chế có thể bị độn thêm lòng trắng trứng. Bởi nguyên liệu này có mùi tanh khá giống với mùi của yến. Ngoài ra, người ta còn sử dụng lòng trắng trứng để hỗ trợ lấy lông và bụi trong tổ yến nhanh chóng, giảm bớt tiền nhân công.
Làm yến sào giả bằng cách độn thêm đường, muối cũng khá phổ biến. Độn đường, độn muối sẽ giúp làm tăng trọng lượng cho yến, đẩy giá thành cao hơn. Ngoài ra, đường và muối còn giúp bảo quản yến được lâu hơn.
Bằng nhiều thủ thuật tinh vi, các loại yến sào giả luôn tràn lan trên thị trường. Dưới đây là những loại yến giả phổ biến nhất mà người dùng nên biết để tránh.
Hình ảnh tổ yến giả
Huyết yến và hồng yến có giá trị kinh tế cao hơn bạch yến. Do đó, một số người kinh doanh sẽ nhuộm màu bạch yến thành huyết yến/ hồng yến để tăng giá bán. Hình thức làm giả tổ yến này rất phổ biến.
So với yến nhà nuôi thì yến đảo có giá thành cao hơn vì quy trình khai thác gặp nhiều khó khăn. Vì vậy, một số đơn vị sẽ kê khai sai thông tin về sản phẩm, hô biến từ yến nhà nuôi thành yến đảo để tăng giá thành.
Một số loại yến có chất lượng kém, tính thẩm mỹ thấp hoặc yến đã bị ngả vàng, mốc nhưng được người kinh doanh tẩy trắng bằng các hóa chất. Điều này giúp hô biến yến loại 3 thành loại 1 để tăng giá bán.
Như đã chia sẻ ở trên, tổ yến có thể bị làm giả bằng cách độn thêm các nguyên liệu như sợi miến, rong biển, mủ trôm, tinh bột, đường, muối… để làm tăng trọng lượng cho yến.
Theo báo Pháp Luật, một số sản phẩm nước yến đóng lon/ đóng lọ bị làm giả trắng trợn mẫu mã và tên gọi của những thương hiệu uy tín như: Yến sào Khánh Hòa, Sanvinest, Sanest,… khiến người tiêu dùng nhầm lẫn (2).
Công nghệ làm yến sào giả ngày càng trở nên tinh vi khiến người tiêu dùng khó lòng phân biệt được yến thật – giả. Việc sử dụng tổ yến giả về lâu dài không chỉ khiến người dùng mất tiền oan mà còn ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.
Sử dụng tổ yến giả gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe
Một số hệ lụy khi sử dụng tổ yến giả có thể kể đến như:
Với tình trạng tổ yến giả tràn lan trên thị trường như hiện nay, người dùng cần nắm được cách phân biệt yến thật giả. Dưới đây là những cách nhận biết yến giả mà bạn nên tham khảo.
Yến thật và yến giả dù hình thức giống nhau nhưng vẫn có thể phân biệt được bằng cách bóp. Yến sào giả để ngoài lâu sẽ bị mềm, hơi dẻo và khô cứng. Khi bóp sẽ thấy yến khó bị vỡ và có độ đàn hồi. Ngược lại, nếu là tổ yến thật thì thường có độ giòn tự nhiên, khi bóp dễ vỡ. Đặc biệt yến thật dù để lâu trong không khí cũng không bị mềm.
Xét về hình dáng, sợi yến giả gần như có kích thước bằng nhau, sợi không đan mà thường ém lại thành tổ. Vì vậy nếu quan sát thấy tổ yến đẹp, các sợi đều, đan xen vào nhau theo quy luật thì thường là yến giả. Ngoài ra, tổ yến giả khi cầm sẽ thường nặng tay hơn yến thật (cùng kích cỡ).
Một cách để phân biệt yến giả khác chính là ngửi/ nếm. Đối với yến giả khi ngửi sẽ có mùi tanh nồng của hóa chất, trong khi đó yến thật có mùi tanh đặc trưng. Ngoài ra, khi nếm có thể thấy ngọt hoặc mặn nếu là yến giả bị tẩm đường/ muối.
Phân biệt yến thật yến giả bằng mùi tanh đặc trưng
Người dùng có thể nhận biết tổ yến giả bằng cách ngâm nước. Bạn chỉ cần lấy 1 ít yến sào, đem ngâm vào nước lạnh và quan sát sau khoảng 30 phút. Nếu là yến giả thì ngâm càng lâu càng mềm, sợi yến có thể bị tan, nước ngâm chuyển màu đục. Trong khi đó, yến thật dù ngâm lâu cũng không bị rã, nước ngâm không đục, không có cặn, khi vớt ra vẫn giữ được cấu trúc sợi.
Nếu là tổ yến giả thì chỉ cần chưng khoảng 5-10 phút là đã mềm, sợi yến rã ra, mất đi cấu trúc sợi, không có độ dai, độ đàn hồi. Trong khi đó, yến thật khi chưng sẽ nở gấp 4-5 lần, vẫn giữ được hình dáng sợi yến.
>> Có thể bạn quan tâm: Tổ yến thô có thể làm giả không?
Thực trạng tổ yến giả tràn lan trên thị trường khiến người tiêu dùng hoang mang không biết nên mua yến ở đâu để đảm bảo chất lượng, an toàn cho sức khỏe.
Với mô hình khép kín từ dẫn dụ, khai thác tổ chim yến tại nhà nuôi đạt chuẩn đến sơ chế, chế biến yến sào, Ngọc Hoàng Yến tự hào là đơn vị cung cấp các sản phẩm yến sào 100% tự nhiên.
Yến sào Ngọc Hoàng Yến Chất lượng thật từ thiên nhiên
Chúng tôi cam kết không sử dụng hóa chất trong quá trình sơ chế, không tẩy trắng, không tẩm đường hay pha trộn làm tăng trọng lượng yến. Cam kết hoàn lại tiền gấp 2 lần cho khách hàng nếu phát hiện yến sào giả hoặc kém chất lượng.
Cơ sở chế biến yến sào tại Gò Công đạt chứng nhận VSATTP theo công bố 11/2020/NNPTNT-TG. Cửa hàng yến chưng tươi tại Lô E.04 – Tòa nhà The EverRich (số 968, đường 3 tháng 2, P.15, Q.11, TP.HCM) đạt chứng nhận VSATTP số 3616/2022/ATTP-CNĐK do Ban Quản lý An toàn thực phẩm cấp.
Hiện tại, Ngọc Hoàng Yến đang cung cấp các dòng sản phẩm sau:
Ngọc Hoàng Yến tin rằng với mô hình kinh doanh từ cái tâm cùng những nỗ lực từ đội ngũ nhân viên sẽ đem đến cho khách hàng sự hài lòng với những sản phẩm tổ yến chất lượng, giá cả hợp lý. Chúng tôi cũng hy vọng rằng tất cả người tiêu dùng Việt đều có thể lựa chọn và sử dụng những sản phẩm yến sào nguyên chất nhất thay vì tổ yến giả, kém chất lượng.
Tài liệu tham khảo:
1. Marcone M. F. (2005). Characterization of the Edible Bird’s Nest the “Caviar of the East”. Food Res. Int. 38 (10), 1125–1134. 10.1016/j.foodres.2005.02.008
2. Báo Pháp Luật Plo.vn. Nhức nhối vấn nạn yến sào giả. Ngày đăng 12/04/2025.
