Huyết yến được mệnh danh là tổ yến quý hiếm và đắt đỏ nhất trên thị trường. Tuy nhiên, có một sự thật đây lại là dòng yến dễ bị làm giả. Vậy yến huyết giả được làm từ gì? Những hậu quả khi sử dụng huyết yến giả? Cùng Ngọc Hoàng Yến đi tìm câu trả lời trong nội dung bài viết sau đây.
Yến huyết giả – Vấn nạn nhức nhối hiện nay
Yến huyết là loại yến có màu đỏ đậm, rất quý hiếm với sản lượng cực ít trên thị trường. Màu đỏ của yến huyết được cho là có liên quan đến môi trường sống tự nhiên của chúng. Đặc biệt là sự hấp thụ khoáng chất (sắt) từ thành tổ (1).
Cụ thể, khi mới hình thành, huyết yến cũng có màu trắng ngà đặc trưng. Tuy nhiên theo thời gian, tổ yến bị lên men trong môi trường đặc biệt (đáp ứng điều kiện ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm) tạo nên màu đỏ đặc trưng. Vì quá trình này rất phức tạp nên tổ yến huyết có giá thành đắt đỏ.
Huyết yến trong tự nhiên rất quý hiếm và có giá thành cao
Tuy nhiên, người dùng hoàn toàn có thể mua phải yến huyết giả trên thị trường. Do giá thành cao nên một số đơn vị kinh doanh đã làm giả yến huyết bằng đủ mọi cách kinh hoàng. Điều này đã dẫn đến “vấn nạn khủng hoảng natri nitrit” xảy ra vào năm 2011 và gây thiệt hại hàng triệu đô la tại Malaysia (2).
>> Có thể bạn quan tâm: Huyết yến và hồng yến có tốt hơn bạch yến? – XEM NGAY.
Công nghệ làm giả yến huyết ngày càng trở nên tinh vi, dễ qua mắt người tiêu dùng. Theo khảo sát, huyết yến thường được làm giả bằng 3 cách phổ biến sau:
Cách làm giả này phổ biến và đơn giản nhất. Tổ yến trắng sẽ được nhuộm màu đỏ thực phẩm để hô biến thành huyết yến. Màu sắc của tổ yến bị nhuộm thường rất “giả trân” và dễ tan trong nước nên dễ bị phát hiện. Loại hàng giả này thường được bày bán tràn lan ở các chợ, trên các trang thương mại điện tử không uy tín.
Yến huyết có thể được làm giả bằng cách nhuộm màu bạch yến
Màu nhuộm thực phẩm rất dễ bị phát hiện sau khi ngâm nước. Do đó nhiều nơi đã làm giả yến huyết bằng cách nhuộm màu công nghiệp. Tổ yến nhuộm bằng màu công nghiệp thường rất khó phai màu, màu không bị tan trong nước. Vì vậy người dùng khó phát hiện hơn.
Theo một nghiên cứu khoa học, hơi từ natri nitrit hòa tan trong 2% HCl hoặc từ phân chim có thể làm cho tổ yến màu trắng chuyển sang màu đỏ (3). Chính vì vậy, một số cơ sở tinh vi có thể thực hiện làm giả huyết yến bằng cách này. Màu yến huyết được làm theo phương pháp này rất tự nhiên, như thật. Thời gian ủ yến giả thường kéo dài từ 1-3 tháng.
Huyết yến giả dù được làm bằng cách nào thì đều gây nguy hại đến sức khỏe và “túi tiền” người tiêu dùng.
Với yến huyết giả được nhuộm màu hữu cơ hoặc phẩm màu an toàn, dù không gây ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe nhưng vẫn ảnh hưởng đến “ví tiền” của người tiêu dùng. Đây là hành vi lừa đảo người tiêu dùng nghiêm trọng.
Sử dụng yến huyết giả gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe
Với huyết yến giả được làm từ những chất độc hại, ngoài “tiền mất,” người dùng còn bị “tật mang” – phải gánh chịu nhiều bệnh tật thay vì được bồi dưỡng sức khỏe.
Để phân biệt huyết yến thật – giả, người dùng có thể vận dụng một vài mẹo nhỏ sau đây:
Yến huyết thật sẽ nở dần với màu sắc và mùi tanh đặc trưng được giữ nguyên. Yến huyết giả sẽ làm đổi màu nước và/hoặc tỏa ra mùi hôi lạ.
Đây là hai loại thuốc đặc trưng để xác định hồ tinh bột. Yến huyết giả do được độn hồ tinh bột, khi tương tác với iod sẽ tạo thành màu xanh do phản ứng hóa học. Yến huyết thật sẽ không đổi màu vì nguyên chất 100%.
Dung dịch thử là L-tyrosine bão hòa được xử lý bằng phương pháp Wong. Kết quả phân tích bằng ULPC-TOF-MS phát hiện được 4 hợp chất lần lượt được đánh dấu là M1, M2, M3, M4.
Nếu là yến huyết thật, dung dịch thử chỉ phát hiện được M3, còn nếu là yến huyết giả được ủ từ bạch yến với nitrit và NH3, trong dung dịch thử sẽ phát hiện M1 nồng độ cao và M3 ở dạng vết.
Những phương pháp nhận biết yến huyết giả bên trên rất có hiệu quả. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng nguồn yến cho bản thân và gia đình đạt chuẩn, tốt nhất người tiêu dùng nên lựa chọn những cơ sở sản xuất có uy tín, được chứng nhận ATVSTP của Bộ Y tế.
Bên cạnh đó, trên thực tế, yến huyết và yến trắng cũng có giá trị tương đương nhau, chỉ khác ở phần khoáng chất. Do đó, người dùng muốn bồi bổ sức khỏe hoặc làm quà biếu tặng vẫn có thể sử dụng bạch yến.
Ngọc Hoàng Yến là thương hiệu yến sào nguyên chất 100% với tiêu chuẩn 3 không: KHÔNG TẨM ĐƯỜNG – KHÔNG HÓA CHẤT – KHÔNG PHA TRỘN.
Ngọc Hoàng Yến – Thương hiệu yến sào Gò Công cao cấp
Hãy là người tiêu dùng thông minh, lựa chọn đúng các sản phẩm yến sào chất lượng từ thương hiệu uy tín như Ngọc Hoàng Yến nhé.
Huyết yến giả là vấn nạn gây nhức nhối cho người tiêu dùng, ảnh hưởng đến trải nghiệm sử dụng và bồi bổ sức khỏe. Đặc biệt, sử dụng yến huyết giả sẽ tác động tiêu cực đến sức khỏe của người dùng.
Để yên tâm tận hưởng yến sào, tốt nhất người tiêu dùng nên lựa chọn những cơ sở sản xuất yến sào uy tín, được kiểm định. Điển hình như Ngọc Hoàng Yến để được tư vấn và mua hàng chất lượng. Liên hệ ngay hotline 0968 678 604 nếu còn bất kỳ thắc mắc nào nhé!
Tài liệu tham khảo:
1. Wong Z. C., Chan G. K., Dong T. T., Tsim K. W. (2018a). Origin of Red Color in Edible Bird’s Nests Directed by the Binding of Fe Ions to Acidic Mammalian Chitinase-like Protein. J. Agric. Food Chem. 66 (22), 5644–5653. 10.1021/acs.jafc.8b01500.
2. Lee TH, Wani WA, Lee CH, Cheng KK, Shreaz S, Wong S, Hamdan N, Azmi NA. (2021). Edible Bird’s Nest: The Functional Values of the Prized Animal-Based Bioproduct From Southeast Asia-A Review. Front Pharmacol. 12:626233.
3. But P. P.-H., Jiang R.-W., Shaw P.-C. (2013). Edible Bird’s Nests—How Do the Red Ones Get Red?. J. Ethnopharmacol. 145 (1), 378–380. 10.1016/j.jep.2012.10.050.
