Yến sào là nguyên liệu đắt đỏ nhờ hàm lượng dinh dưỡng dồi dào. Tuy nhiên, yến được chia thành nhiều loại khác nhau với giá thành và dinh dưỡng có sự chênh lệch. Vậy tổ yến non hay già tốt? Làm thế nào để phân biệt tổ yến già và tổ yến non? Nên mua yến già hay non? Xem ngay nội dung bài viết sau để được giải đáp.
Tổ yến non hay già tốt hơn?
Tổ yến được làm hoàn toàn từ nước bọt của chim yến. Theo nghiên cứu, chim yến mất khoảng 35 ngày để hoàn thiện tổ.
Sau khi xây tổ xong, trong 8-11 ngày tiếp theo, chim mái đẻ trứng. Trứng được ấp trong 22-28 ngày. Sau khi trứng nở, chim non được bố mẹ chăm sóc 40-51 ngày tuổi.
Khi chim con rời đi, tổ chim mới sẽ được hình thành và bắt đầu 1 chu kỳ sinh sản kế tiếp. Người ta dựa vào các thời điểm này để phân loại và định độ tuổi cho tổ yến.
Tổ yến già là các tổ được khai thác, thu hoạch sau khi chim con đã trưởng thành và bay khỏi tổ. Thời điểm khai thác sẽ vào khoảng 3-4 tháng kể từ khi bắt đầu làm tổ cho đến khi chim con lớn.
Đặc điểm tổ yến già
Do đã qua quá trình đẻ trứng, ấp trứng nên tổ già thường có dính nhiều lông và tạp chất. Mặt khác, trong quá trình đẻ trứng, nuôi con, chim bố và chim mẹ liên tục đắp thêm nước bọt nên tổ già thường có kích thước to, chắc chắn hơn và giàu dinh dưỡng.
Tổ yến non là tổ yến vừa xây xong, được thu hoạch khi chim chưa đẻ trứng hoặc những tổ chim xây được 1 nửa rồi bỏ dở vì vị trí không thích hợp. Thời điểm khai thác sẽ vào khoảng 30-35 ngày kể từ khi bắt đầu làm tổ.
Đặc điểm tổ yến non
Tổ yến non có đặc điểm là sạch, ít bám lông và tạp chất. Hình dạng tổ nhỏ, đồng thời cấu trúc sợi yến sẽ mỏng và mảnh hơn. Khi ngâm loại này sẽ rất mềm, dễ nát.
Vì thời điểm khai thác khác nhau nên tổ yến già và tổ yến non sẽ có nhiều đặc điểm riêng. Dưới đây là các tiêu chí giúp phân biệt yến già yến non.
Phân biệt yến non và yến già
| Tổ yến già | Tổ yến non | |
| Giá trị dinh dưỡng | Có hàm lượng dưỡng chất cao hơn do tổ yến đã trải qua giai đoạn ấp trứng | Thường có hàm lượng dưỡng chất thấp do tổ yến còn mới |
| Kích thước và hình dạng | To và dày do phải chịu đựng sức nặng của chim mẹ và trứng | Nhỏ, mỏng và giòn |
| Màu sắc | Màu sắc đậm, trắng đục hoặc vàng ngà. Có nhiều tạp chất dính xung quanh tổ yến được tích tụ trong giai đoạn nuôi con | Màu sắc nhạt, trắng sáng hơn do lớp tổ yến chỉ vừa được tích tụ, không có nhiều tinh chất từ giai đoạn nuôi con |
| Sợi yến | Dai và có độ chắc chắn. Khi chưng thường tốn nhiều thời gian hơn | Non mỏng, nhỏ, dễ tan ra trong quá trình chưng nấu |
| Hương vị sau khi chưng | Hương vị đậm đà hơn do có nhiều dinh dưỡng và ngấm khoáng ở môi trường xung quanh (nếu là yến đảo) | Hương vị nhạt hơn do tổ yến mới, chứa ít dưỡng chất |
| Tính nhân văn | Chim mái đã đẻ và ấp trứng, có thể bay đi và tiếp tục quay trở lại sinh nở vào mùa sau. Đem lại nguồn lợi bền vững, nhân văn hơn | Khai thác tổ yến non làm chim mái mất tổ, phải đẻ nhờ các tổ lân cận. Tỉ lệ yến bỏ đi khá cao |
| Kiểm tra bằng ánh sáng | Khi ánh sáng chiều qua hiển thị các vệt đen, chất lỏng và tạp chất từ quá trình nuôi dưỡng con non | Khi ánh sáng chiếu qua thấy được sự trong suốt, không bị dính quá nhiều tạp chất |
Đối với câu hỏi tổ yến non hay già tốt cho sức khỏe thì đáp án trả lời là cả 2 đều tốt. Bởi 2 loại này đều được làm từ nước bọt của chim yến và cung cấp dinh dưỡng cho người dùng.
Tuy nhiên, tổ yến già sẽ vượt trội hơn ở hàm lượng dinh dưỡng. Trong khi đó, tổ yến non lại có độ sạch hơn, mềm hơn và dễ tiêu hóa.
Bên cạnh việc lựa chọn tổ yến non hay già thì bạn còn cần chú ý mua yến tại các địa chỉ uy tín, chất lượng, có giấy phép hoạt động đầy đủ. Chỉ sử dụng các tổ yến nguyên chất 100%, không lẫn tạp chất, không tẩy trắng… để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Việc nên mua yến non hay yến già phụ thuộc vào nhu cầu và đối tượng sử dụng. Cụ thể:
Yến non và yến già đều tốt nhưng phù hợp với từng đối tượng
Một lý do cũng rất quan trọng khác khiến nhiều người lựa chọn tổ yến già là vì tính nhân văn. Tổ cũng chính là ngôi nhà của chim yến, nếu thu hoạch tổ khi chim vừa xây xong hoặc chỉ mới đẻ trứng thì chẳng khác gì cướp nhà của chim.
Chim sẽ phải mất công xây tổ lại trong thời gian gấp rút. Do đó có nhiều người cho rằng việc khai thác tổ non là thất đức.
>> Có thể bạn quan tâm:
Cách phân biệt yến đảo với yến nhà
Phân biệt yến Việt Nam với yến Indo, yến Malaysia
Bên cạnh câu hỏi tổ yến non hay già tốt, nhiều người còn có những băn khoăn khác khi lựa chọn yến già, yến non. Tham khảo ngay FAQ bên dưới để hiểu rõ:
Yến non thường dễ ăn hơn yến già vì sợi mảnh, mềm, mùi thơm nhẹ, ít tốn thời gian ngâm + nấu. Ngược lại, yến già có sợi dai hơn, kết cấu chắc chắn, độ nở nhiều hơn, phù hợp với những người thích cảm giác sợi yến giòn dai, hương vị đậm đà.
Yến già thường để được lâu hơn yến non nhờ cấu trúc sợi dày, chắc, ít bị gãy khi bảo quản. Cách bảo quản như sau:
So với yến non, tổ yến già có nhiều tạp chất, lông chim hơn. Bởi yến già được thu hoạch sau khi chim đã đẻ trứng, nuôi con nên tổ nhiều bụi bẩn. Tuy nhiên, bạn cũng không cần quá lo lắng, chỉ cần ngâm cho mềm và tỉ mỉ nhặt lông là được.
Giá tổ yến non thường thấp hơn yến già một chút vì tổ nhỏ hơn, mùi nhạt. Ngược lại, yến già có giá cao hơn nhưng giàu dinh dưỡng hơn, sợi yến dai, giòn, mùi đặc trưng. Tuy nhiên, mức giá tổ yến còn phụ thuộc vào nguồn gốc, chất lượng, thương hiệu.
Yến sào Ngọc Hoàng Yến tự hào là đơn vị phân phối yến cao cấp với hơn 10 năm uy tín. Thương hiệu được đông đảo khách hàng tin tưởng lựa chọn nhờ các yếu tố:
Yến sào Ngọc Hoàng Yến Chất lượng thật từ thiên nhiên
Để được tư vấn, đặt hàng, vui lòng liên hệ hotline 0968 678 604.
Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã có được đáp án cho câu hỏi tổ yến non hay già tốt hơn cũng như biết cách phân biệt yến non và yến già. Đừng quên theo dõi các bài viết khác tại Ngọc Hoàng Yến để hiểu rõ hơn về thực phẩm giàu dinh dưỡng này nhé.
Tài liệu tham khảo:
1. Marcone M. F. (2005). Characterization of the Edible Bird’s Nest the “Caviar of the East”. Food Res. Int. 38 (10), 1125–1134. 10.1016/j.foodres.2005.02.008.
2. Lee Suan Chua, Siti Najihah Zukefli. (2016). A comprehensive review of edible bird nests and swiftlet farming. Journal of Integrative Medicine. Volume 14, Issue 6, November 2016, Pages 415-428.
