Một chén yến thơm ngon không chỉ cần chất lượng yến thật mà còn cần được chưng đúng cách. Thế nhưng có một số trường hợp vô tình làm yến chưng bị tan ra, sợi yến mất đi độ dai đặc trưng, chén yến loãng như nước. Với kinh nghiệm và sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, Ngọc Hoàng Yến sẽ chia sẻ bí quyết giúp bạn chưng yến đúng chuẩn, giữ trọn dinh dưỡng và kết cấu sợi yến.
Yến chưng bị tan ra: Nguyên nhân và cách khắc phục giúp giữ trọn dinh dưỡng
Yến chưng bị tan ra là tình trạng sợi yến sau khi chưng không còn dai, trong, tơi nhẹ mà chuyển thành dạng sền sệt, không rõ kết cấu hoặc tan gần như hoàn toàn trong nước.
Lúc này yến mất đi hình dạng sợi vốn có, nước chưng trở nên đặc nhẹ hoặc đục. Khi ăn không còn cảm giác dai mềm tự nhiên.
Chưng yến tan thành nước không chỉ giảm độ thơm ngon, hương vị đặc trưng mà còn giảm các dưỡng chất quý như glycoprotein, sialic acid, vitamin…
Yến chưng bị tan ra không phải là trường hợp hiếm gặp. Trên thực tế, những người không có kinh nghiệm chưng yến thường dễ gặp phải tình trạng này. Dưới đây là những nguyên nhân chưng yến bị tan:
Nguyên nhân khiến chưng yến bị tan
Đây là nguyên nhân phổ biến nhất dẫn đến tình trạng yến chưng bị tan ra. Yến được cấu tạo từ sợi nước bọt của chim nên không ưa nhiệt độ cao. Khi chưng yến nhiệt độ cao (100°C), cấu trúc protein trong yến bị biến tính mạnh làm sợi yến mất độ kết dính và tan dần trong nước.
Nhiều người cho rằng “chưng càng lâu thì yến càng mềm và bổ” nhưng thực tế thì ngược lại. Chưng yến cách thủy lâu (trên 30-40 phút) sẽ làm sợi yến bị nở quá mức dẫn đến tình trạng tan ra thành nước.
Việc ngâm yến sai cách cũng có thể làm yến chưng bị tan ra. Cụ thể, ngâm yến quá lâu hoặc ngâm yến trong nước nóng sẽ khiến sợi yến nở quá đà, mềm nhũn và dễ vỡ cấu trúc ngay từ trước khi chưng. Mặt khác, nước nóng có thể làm protein trong yến hòa tan sớm, khiến khi chưng sợi yến dễ bị rã.
Ngay cả khi sử dụng yến thật và chưng đúng cách thì yến cũng có thể bị tan thành nước nếu bảo quản quá lâu. Chẳng hạn yến chưng tươi nếu để trên 5 ngày (bảo quản tủ lạnh) thì sợi yến vẫn có thể bị tan, nhão, mất kết cấu. Thậm chí có mùi chua, khó chịu.
Đây là trường hợp yến chưng bị tan ra đáng lo ngại nhất. Hiện nay trên thị trường, có một số loại yến giả được làm từ rau câu, mủ trôm, gelatin… Khi chưng yến giả thường bị tan ra hoàn toàn, dù chưng ở nhiệt độ thấp.
>> Xem thêm: Cách phân biệt yến thật – yến giả
Khi chưng đúng kỹ thuật, sợi yến sẽ trong, dai nhẹ, giữ nguyên cấu trúc và hương vị đặc trưng. Dưới đây là hướng dẫn chưng yến chuẩn, giúp sợi yến không bị tan ra thành nước.
Hướng dẫn chưng yến sào không bị tan
Nhiệt độ chưng yến lý tưởng nhất là khoảng 80°C, giúp sợi yến chín mềm mà không nhão. Thời gian chưng yến hợp lý nhất là khoảng 20-30 phút khi chưng cách thủy. Người dùng không nên chưng yến trực tiếp với lửa lớn.
Ngoài ra, nếu sử dụng nồi chưng yến chuyên dụng thì thời gian là khoảng 1-1,5 tiếng. Tuy nhiên, do nồi được thiết kế công nghệ nấu chậm, giúp yến chín từ từ với nhiệt độ thấp nên không lo yến bị tan.
Yến cần được ngâm mềm trước khi chế biến nhưng cũng không được ngâm quá lâu. Thời gian ngâm sẽ phụ thuộc vào từng loại yến. Tuy nhiên, chỉ nên ngâm đến khi yến mềm và tơi là được.
Yến sau khi được ngâm, cho vào thố/ hũ thủy tinh, thêm nước ngập mặt yến rồi chưng cách thủy trong 15-20 phút.
Sau đó thêm đường phèn và các topping (đã sơ chế) vào hũ yến, có thể thêm nước nếu cần, chưng tiếp 5-10 phút là được.
Để thưởng thức trọn vị ngọt thanh và độ dai tự nhiên của tổ yến, điều quan trọng không chỉ nằm ở nguyên liệu mà ở sự khéo léo trong từng thao tác. Mỗi chi tiết nhỏ trong quy trình chế biến đều quyết định độ ngon và giá trị dinh dưỡng của yến. Hãy học ngay các mẹo dưới đây để chưng yến dai, không mất chất.
Các mẹo chưng yến vừa chín tới, không bị nhão
Nguyên liệu chính là yếu tố then chốt quyết định chất lượng món ăn. Sợi yến thật khi chưng sẽ nở đều, dai nhẹ, giữ nguyên hình dạng và giàu dinh dưỡng.
Nên sử dụng nước tinh khiết hoặc nước sôi để nguội chưng yến. Các loại nước máy chứa clo có thể làm biến tính protein trong yến và ảnh hưởng đến hương vị đặc trưng của món ăn.
Chưng yến với đường phèn ngay từ đầu có thể làm sợi yến bị cứng, sượng, khó chín đều. Cách chưng đúng nhất là thêm đường phèn vào 5-10 phút cuối để giữ cấu trúc sợi.
>> Có thể bạn quan tâm:
Yến đã chưng nên sử dụng ngay để đảm bảo chất lượng và hương vị trọn vẹn. Nếu chưa dùng ngay, việc bảo quản đúng cách giúp yến giữ được cấu trúc sợi và không bị tan ra. Cách bảo quản yến đã chưng như sau:
Cách bảo quản và hâm nóng yến chưng
Trường hợp muốn dùng yến ấm thì có thể hâm lại bằng cách đặt hũ yến vào chén nước ấm khoảng 5-10 phút. Ngoài ra có thể hấp cách thủy trong 5 phút. Tuyệt đối không đun sôi hay sử dụng lò vi sóng.
Không nên bảo quản yến đã chưng trong ngăn đông, bởi quá trình đông và rã đông có thể làm sợi yến bị nhão, tan thành nước.
Nếu bạn không có thời gian chế biến hoặc lo lắng về nhiệt độ, thời gian chưng, yến chưng tươi Ngọc Hoàng Yến chính là lựa chọn lý tưởng. Cam kết mỗi hũ yến đều chuẩn chất lượng, thơm ngon, dai mềm, giữ trọn dinh dưỡng.
Yến chưng tươi Ngọc Hoàng Yến – Sự lựa chọn hàng đầu cho sức khỏe
Mỗi hũ yến chưng tươi Ngọc Hoàng Yến là sự kết tinh giữa chất lượng tổ yến nguyên chất và quy trình chưng yến khoa học, mang đến trải nghiệm ngon – chuẩn dinh dưỡng cho người dùng.
Không phải tất cả trường hợp chưng yến tan thành nước đều do yến giả. Nếu chưng quá lâu hoặc chưng nhiệt độ cao, sợi yến thật cũng có thể bị tan. Tuy nhiên, nếu chưng đúng kỹ thuật mà yến vẫn tan nhanh, rất có thể đó là yến pha độn hoặc giả.
Yến chưng bị tan ra vẫn còn dinh dưỡng nhưng giá trị dinh dưỡng giảm đáng kể do protein và glycoprotein bị phá vỡ cấu trúc. Hàm lượng acid amin hòa tan vẫn còn một ít trong nước chưng. Tuy nhiên, sợi yến bị tan dễ làm giảm khẩu vị.
Chưng yến tan thành nước chỉ còn ít dinh dưỡng
Sợi yến bị tan thành nước vẫn có thể ăn được, không gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên hương vị và cảm giác thưởng thức sẽ không còn như yến chưng chuẩn. Nếu không muốn bỏ phí, người dùng có thể dùng yến bị tan để pha cùng sữa, cháo hoặc làm món tráng miệng.
Yến chưng bị tan ra là lỗi thường gặp nhưng hoàn toàn có thể khắc phục bằng cách kiểm soát nhiệt độ, thời gian và kỹ thuật chưng phù hợp. Chỉ cần một chút tỉ mỉ, bạn sẽ có được chén yến trong, dai, thơm dịu và giàu dinh dưỡng.
Trường hợp muốn thưởng thức yến chưng tươi chuẩn vị, nguyên chất và giàu dinh dưỡng, hãy lựa chọn yến chưng tươi Ngọc Hoàng Yến. Từng hũ yến nóng ấm sẽ được giao tận tay bạn, giúp bồi bổ sức khỏe cho bản thân và gia đình thân yêu. Liên hệ đặt hàng qua hotline 0968 678 604.
