Yến sào từ lâu đã được xem là thực phẩm bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, yến sào có rất nhiều loại và mỗi loại sẽ có đặc điểm riêng. Một trong số đó là yến sợi. Trong nội dung bài viết này, Ngọc Hoàng Yến sẽ chia sẻ đến bạn đọc tất tần tật các thông tin về yến sợi, các loại yến sợi phổ biến hiện nay, cách chế biến/ bảo quản yến sợi. Xem ngay!
Yến sợi là gì? Phân biệt các loại sợi yến và cách chọn yến chất lượng
Tổ yến được làm hoàn toàn từ nước bọt của chim yến với 3 bộ phận chính: chân yến, sợi yến và phần bụng (lớp yến xơ mướp). Sợi yến là phần dài nhất, có tính thẩm mỹ và có giá trị nhất.
Yến sợi là sản phẩm được tạo ra từ tổ yến thô nguyên chất. Cụ thể, đơn vị sản xuất sẽ làm sạch yến thô hoàn toàn, tách thành từng sợi riêng. Sau đó các sợi yến này được xếp lại với nhau theo hình dạng nhất định tùy theo mục đích. Cuối cùng là sấy khô hoàn toàn và đóng gói.
Yến sợi là sản phẩm được tinh chế, tạo hình đắp sợi hoặc dạng viên
Yến sợi vẫn giữ cấu trúc protein tự nhiên, giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Mặt khác, yến sợi tiện dụng hơn khi đã được sơ chế, làm sạch hoàn toàn. Sau khi mua về người dùng chỉ cần ngâm nở là có thể chế biến.
Trên thị trường hiện nay có khá nhiều loại yến sợi khác nhau, được phân loại dựa vào độ dài, độ non – già của sợi cũng như mức độ tinh chế. Dưới đây là các loại phổ biến nhất.
Các loại yến sợi trên thị trường
Yến sợi dài là loại được tách từ phần thân tổ, nơi các sợi kết dính chặt, dai và có độ đàn hồi cao. Thông thường các sợi yến dài sau khi làm sạch sẽ được tạo khuôn đắp sợi hình dáng tựa như tổ yến. Mỗi tổ nặng khoảng 8g -10g.
Khi chưng, sợi yến dài nở đều, giữ được hình dáng và mùi vị đặc trưng. Đây là loại yến sợi đắt giá nhất, vừa thể hiện sự sang trọng, đẹp mắt vừa cung cấp nhiều dinh dưỡng.
Yến sợi ngắn là phần yến được tách từ phần bụng yến hoặc phần vụn trong quá trình sơ chế. Yến sợi ngắn sau khi làm sạch thường được tạo hình dạng viên tròn hoặc vuông, mỗi viên nặng 3-5g tùy nhà sản xuất.
Dù sợi ngắn hơn nhưng giá trị dinh dưỡng không kém cạnh so với yến sợi dài. Loại này có kết cấu ngắn, mỏng nên dễ hấp thụ, phù hợp sử dụng cho trẻ nhỏ, người lớn tuổi.
Yến sợi non là sợi được lấy từ tổ yến còn mới, chưa quá già. Đặc điểm của yến sợi non là sợi mảnh, mềm, ít dai nên dễ tiêu hóa. Mặt khác, mùi tanh của yến sợi non nhẹ, thích hợp sử dụng cho trẻ nhỏ, người già.
Ngược lại với yến sợi non, yến sợi già là sợi được lấy từ tổ yến già, đã trải qua nhiều lần sinh nở, ấp trứng. Đặc điểm của yến sợi già là sợi to, dày, mùi tanh đặc trưng. Khi ăn sợi yến dai, có độ đàn hồi tốt, phù hợp sử dụng cho những người thích vị nguyên bản.
Yến sợi tinh chế là loại yến đã được làm sạch hoàn toàn tạp chất, lông chim. Sau khi trải qua quá trình tinh chế, sợi được định hình ngay ngắn, tính thẩm mỹ cao. Yến sợi tinh chế có thể bao gồm yến sợi dài, sợi ngắn, sợi non hoặc sợi già tùy từng đơn vị sản xuất.
Mỗi loại yến đều có đặc điểm riêng. Trong đó yến sợi nổi bật nhờ sự tiện lợi, giữ được độ dai tự nhiên, phù hợp cho cả người bận rộn lẫn gia đình muốn duy trì thói quen dùng yến thường xuyên.
| Tiêu chí | Yến sợi | Yến thô | Yến rút lông nguyên tổ | Yến vụn |
| Độ tiện lợi | Sử dụng ngay không cần sơ chế, làm sạch | Cần nhặt lông, làm sạch, tốn nhiều thời gian | Không cần làm sạch nhưng thời gian ngâm nở khá lâu | Tiết kiệm thời gian chưng, chế biến |
| Hình dạng | Hình tai yến, hình viên… | Nguyên tổ tự nhiên | Nguyên tổ nhưng đã được làm sạch rút lông | Dạng vụn, mảnh nhỏ |
| Thời gian chế biến | Nhanh | Lâu | Trung bình | Nhanh |
| Giá thành | ~3,5 triệu/ lạng tùy loại | ~ 2,9 triệu/ lạng tùy chất lượng | ~4,2 triệu/ lạng chất lượng | ~1 triệu/ lạng tùy loại |
| Đối tượng phù hợp | Mọi đối tượng, nhất là người bận rộn | Người thích yến nguyên bản, có nhiều thời gian làm sạch | Người dùng cao cấp | Người muốn tiết kiệm chi phí |
Để giữ được sợi yến dai, trong và không mất chất thì cần chế biến đúng cách. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách chưng yến sợi tại nhà thơm ngon, chuẩn vị.
Hướng dẫn chưng yến sợi đúng chuẩn
Ngâm yến với nước sạch, sao cho nước phải ngập toàn bộ bề mặt yến. Thời gian ngâm khoảng 15-30 phút, tùy từng loại. Khi kiểm tra thấy yến mềm, tơi hoàn toàn là được. Không nên ngâm quá lâu hoặc ngâm nước nóng vì sẽ làm sợi yến dễ bị nhão.
Táo đỏ/ nhãn nhục rửa sạch, để ráo nước; hạt chia ngâm trong nước chín cho nở đều; gừng rửa sạch, cắt lát mỏng… Nếu sử dụng các nguyên liệu cứng như hạt sen thì cần hấp/ luộc chín.
Cho yến đã ngâm vào thố sứ hoặc hũ thủy tinh, thêm nước tinh khiết ngập mặt yến. Chưng cách thủy khoảng 80 độ trong 15-20 phút.
Tiếp đó, cho đường phèn và các topping đã chuẩn bị vào hũ, có thể thêm nước. Sau đó chưng tiếp trong 5-10 phút là hoàn tất.
Yến chưng đạt chuẩn có mùi thơm nhẹ, nước trong, sợi dai. Bạn có thể thưởng thức yến chưng nóng hoặc yến chưng lạnh tùy sở thích.
>> Xem thêm: Tổng hợp cách chưng yến ngon, không mất chất
Việc bảo quản yến sợi đúng cách sẽ giúp yến để được lâu, hạn chế hư hỏng, mất mùi. Tùy từng loại yến sẽ có cách bảo quản riêng. Xem chi tiết như sau:
Cách bảo quản yến sợi
Yến sợi tiện lợi, dễ chế biến nhưng cũng là sản phẩm dễ bị pha trộn, làm giả. Việc phân biệt yến sợi thật và yến sợi giả rất quan trọng, giúp bạn không mất tiền oan. Cách phân biệt như sau:
| Đặc điểm | Yến sợi thật | Yến sợi giả |
| Màu sắc | Trắng ngà, vàng nhạt không đều màu | Trắng tinh, trong suốt bất thường |
| Mùi | Tanh nhẹ tự nhiên | Thơm nồng hoặc tanh hôi hóa chất |
| Khi ngâm nước | Nở chậm, sợi dai và không tan | Nở nhanh, dễ rã, tan nhớt |
| Khi chế biến | Nước trong, sợi mềm nhưng dai | Nước đục, sợi rời vụn hoặc tan hoàn toàn |
Như đã chia sẻ ở trên, yến sợi trên thị trường cũng có nhiều loại. Tùy từng loại mà giá thành sẽ khác. Bạn có thể tham khảo bảng giá như sau:
| Loại | Yến sợi tinh chế cao cấp | Yến đắp sợi (sợi dài) | Yến viên (sợi ngắn) |
| Giá thành/ 100g | ~4-5 triệu | ~3,7 triệu | ~3,4 triệu |
Ngoài ra, giá bán còn có thể chênh lệch tùy nguồn gốc yến, thương hiệu. Người dùng nên cẩn thận với các loại yến sợi giá rẻ bất thường. Bởi các loại này thường là yến pha tạp, độn agar…
Để đảm bảo chọn được yến sợi thật, tinh khiết và an toàn, người dùng cần ưu tiên những thương hiệu có nguồn gốc rõ ràng, chứng nhận VSATTP, quy trình sơ chế minh bạch, sản phẩm có tem nhãn đầy đủ.
Ngọc Hoàng Yến là thương hiệu yến sào cao cấp, đảm bảo yến thật 100% được khai thác từ mô hình nhà nuôi yến 20 năm tuổi.
Yến sào Ngọc Hoàng Yến Chất lượng thật từ thiên nhiên
Yến thô sau khi khai thác được đưa vào xưởng sơ chế, phun sương làm ẩm giúp làm mềm tổ. Tiếp đó thợ sẽ nhặt lông, loại bỏ hoàn toàn tạp chất và phân loại sợi dài, sợi ngắn.
Sau khi sấy khô, khử trùng bằng tia cực tím, sản phẩm được đóng gói thành hộp 50g hoặc 100g.
Toàn bộ quy trình đều được thực hiện thủ công bởi thợ giàu kinh nghiệm, giữ nguyên kết cấu sợi, hạn chế hao hụt dinh dưỡng.
Yến sợi tinh chế là lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn tận hưởng giá trị dinh dưỡng của yến sào mà vẫn tiết kiệm thời gian sơ chế. Dù là yến sợi dài hay sợi ngắn, mỗi loại đều có những ưu điểm riêng, phù hợp với từng nhu cầu sử dụng. Tại Ngọc Hoàng Yến, từng sợi yến đều được tuyển chọn tỉ mỉ, giữ trọn dưỡng chất tinh khiết, chính là món quà thiên nhiên dành cho sức khỏe mỗi ngày.
