Thế giới yến sào có rất nhiều loại phong phú. Với những ai đang tìm kiếm loại yến nguyên chất, giữ trọn vẹn dinh dưỡng tự nhiên thì yến thô chính là lựa chọn hoàn hảo. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ tổ yến thô là gì, thành phần dinh dưỡng trong yến thô, các loại yến thô trên thị trường và lưu ý khi sử dụng.
Tổ yến thô là gì? Đặc điểm, cấu tạo và giá trị dinh dưỡng
Yến thô là gì? – Yến thô là loại tổ yến tự nhiên, nguyên bản, được thu hoạch từ nhà nuôi yến hoặc hang động/ vách đá. Yến thô là loại chưa qua chế biến nên còn dính lông chim, tạp chất. Bù lại, đây là loại tổ có giá trị dinh dưỡng cao nhất. Dưới đây là các đặc điểm của tổ yến thô:
Yến thô là dạng yến sào nguyên chất, chưa trải qua quy trình sơ chế. Đây là sự lựa chọn lý tưởng cho những người tiêu dùng ưu tiên sự tự nhiên và muốn tự tay làm sạch để đảm bảo chất lượng.
Đặc điểm để nhận biết tổ yến thô chính là trên bề mặt tổ có dính lông chim. Thậm chí có thể có bụi vỏ gỗ, vỏ trứng nhỏ, các mảnh vụn côn trùng. Do đó khi sử dụng, người dùng cần làm sạch loại này thật kỹ.
Yến thô có hàm lượng dinh dưỡng cao, mùi hương tự nhiên, dễ bảo quản
Yến sào được làm từ nước dãi của chim yến và là nơi chim yến đẻ, ấp trứng nên sẽ có mùi tanh nhẹ đặc trưng. Mùi tanh này thường mất đi sau khi ngâm và chưng. Với các loại yến đã tẩm hoặc pha tạp thì mùi tanh thường không còn.
Do chưa qua sơ chế nên tổ yến thô vẫn giữ được đầy đủ các dưỡng chất quý như: glycoprotein, sialic acid, collagen tự nhiên, khoáng vi lượng và axit amin, tốt cho sức khỏe người dùng.
Tổ yến thô có màu trắng ngà, hơi ngả vàng, hình dạng elip, múi cau. Nhìn từ bên ngoài, tổ yến thô có vẻ đơn giản nhưng cấu trúc rất rõ ràng. Vậy cấu tạo của tổ yến thô là gì? – Bao gồm 3 phần:
Cấu tạo của tổ yến thô nguyên chất
Phần chân yến thường có màu đậm hơn, cứng hơn, dày hơn. Đây là bộ phận mà chim yến “xây” đầu tiên và mất nhiều thời gian nhất. Phần chân là nơi tổ bám vào vách đá hoặc tường nhà yến. Mỗi tổ yến thô sẽ có 2 chân. Sử dụng chân yến sẽ mất nhiều thời gian ngâm, chưng, khi ăn có cảm giác dai, giòn, sựt sựt.
Sau khi “xây” 2 chân yến, chim yến sẽ nhả nước bọt, kéo sợi từ chân này qua chân kia. Đây là phần chính của tổ yến, bao gồm những sợi mảnh, đan chồng chéo lên nhau. Sợi yến khi ngâm vẫn giữ được hình dáng ban đầu, có độ dai nhất định, bao gồm cả sợi dài và sợi ngắn.
Lớp xơ mướp nằm ở mặt trong tổ, bao gồm nhiều sợi rất mảnh đan xen, nhìn như xơ mướp. Phần này thường chứa nhiều lông chim do chim nằm ấp trứng và nuôi chim con. Khi sơ chế, cần làm sạch lớp xơ mướp thật kỹ để tránh ảnh hưởng đến chất lượng.
Hàm lượng dinh dưỡng của tổ yến thô thường cao hơn so với các loại yến đã qua sơ chế, tinh chế. Theo các nghiên cứu được công bố, tổ yến có các thành phần dinh dưỡng như sau:
Yến thô giàu dinh dưỡng, nhiều công dụng cho sức khỏe
Do đó, nếu sử dụng tổ yến thô đúng cách sẽ rất có lợi cho sức khỏe như: tăng cường miễn dịch, tăng năng lượng và trao đổi chất, điều hòa tuần hoàn, cải thiện khả năng tập trung, cải thiện kết cấu làn da, chậm quá trình lão hóa…
Ở phần trên đã giải thích tổ yến thô là gì, phần này chúng tôi sẽ chia sẻ các loại yến thô hiện nay trên thị trường. Căn cứ vào nơi làm tổ, màu sắc, hình dáng mà tổ yến thô được chia ra thành nhiều loại với nhiều mức giá khác nhau.
Các loại yến thô hiện nay trên thị trường
Phân loại theo nguồn gốc
>> Xem thêm: Yến nhà với yến đảo, cái nào tốt hơn?
Phân loại theo màu sắc
>> Có thể bạn quan tâm: Hồng yến và huyết yến có tốt hơn bạch yến?
Phân loại theo hình dạng
>> Bài viết liên quan: Yến thô tổ góc là gì?
| Tiêu chí | Tổ yến thô | Yến sơ chế/ tinh chế | Yến chưng sẵn |
| Độ nguyên chất | 100% nguyên chất, còn dính lông chim, chưa qua chế biến | Đã được làm sạch, nhặt lông, có thể dùng để chưng nấu ngay | Đã được chế biến sẵn, có thể sử dụng liền |
| Dinh dưỡng | Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng | Có thể bị hao hụt do quá trình ngâm, làm sạch | Có thể bị hao hụt do quá trình làm sạch, chưng nhiệt |
| Mùi vị | Mùi tanh đặc trưng | Tanh nhẹ hơn do đã được loại bỏ lông, tạp chất | Mùi thơm thoang thoảng phụ thuộc vào gia vị chưng kèm |
| Tính tiện lợi | Thấp – người dùng phải tốn thời gian nhặt lông, chưng nấu | Vừa phải – người dùng không cần làm sạch, chỉ cần ngâm là có thể chế biến | Cao – người dùng chỉ cần mở nắp là dùng ngay |
Yến thô là dòng yến nguyên chất, có nhiều đặc thù về ngoại hình nên ít bị làm giả so với các loại yến sơ chế. Tuy vậy khi mua và sử dụng yến thô, người dùng vẫn cần lưu ý đến một số điều sau:
Nên mua yến thô tại những nơi xuất trình được nguồn gốc, có giấy phép kinh doanh đầy đủ, có chế độ bảo hành và hoàn tiền.
Một trong những thương hiệu uy tín cung cấp yến thô mà người dùng có thể tin tưởng là Ngọc Hoàng Yến. Cam kết yến thật, được khai thác tại nhà nuôi yến 20 năm tuổi, sẵn sàng hoàn tiền gấp đôi cho khách nếu phát hiện yến giả, yến độn.
Yến thô Ngọc Hoàng Yến – Yến nguyên chất, khai thác từ nhà nuôi yến 20 năm tuổi
Người dùng cần biết một số cách để phân biệt yến thật yến giả. Yến thật có màu ngả vàng, mùi tanh nhẹ, sợi yến đan chéo tự nhiên, khi ngâm sợi nở nhưng không bị tan. Yến giả có màu trắng tinh, mùi hóa chất, sợi yến đan xen đều tăm tắp, khi ngâm sợi yến tan nhanh hoặc dai bất thường.
Yến thô rất dễ bảo quản, người dùng chỉ cần đậy kín trong hũ thủy tinh, hộp nhựa và để tại nơi khô ráo, thoáng mát là được. Nếu môi trường có độ ẩm cao thì có thể đặt thêm túi hút ẩm vào trong hộp. Đồng thời không bảo quản yến thô trong tủ lạnh nhé.
Với yến thô, người dùng cần ngâm và nhặt lông sạch trước khi sử dụng. Nước ngâm yến nên là nước thường, không sử dụng nước nóng hay nước ấm. Quá trình nhặt lông càng nhanh thì càng tốt, đồng thời cần nhẹ tay, không vò mạnh.
Tổ yến có thể chế biến thành nhiều món ăn, từ món mặn đến món ngọt như cháo, súp, chè, bánh,… Tuy nhiên, phương pháp giúp giữ dinh dưỡng trong yến tốt nhất là chưng cách thủy cùng với đường phèn, táo đỏ, nhãn nhục… Bạn có thể học ngay 1000+ cách chế biến tại mục Món ngon từ yến.
Hy vọng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ yến thô là gì, đặc điểm cấu tạo, giá trị dinh dưỡng và các loại yến thô trên thị trường. Nếu yêu thích sự tự nhiên và muốn tự tay chăm chút sức khỏe cho gia đình thì tổ yến thô chắc chắn là lựa chọn lý tưởng cho bạn.
Đừng quên chọn yến thô từ những thương hiệu uy tín như Ngọc Hoàng Yến để an tâm về chất lượng, nguồn gốc và giá trị thật sự trong từng sợi yến nhé.
Cách đặt hàng yến sào Ngọc Hoàng Yến
Tài liệu tham khảo:
1. Wong Z. C., Chan G. K., Wu L., Lam H. H., Yao P., Dong T. T., et al. (2018c). A Comprehensive Proteomics Study on Edible Bird’s Nest Using New Monoclonal Antibody Approach and Application in Quality Control. J. Food Compos. Anal. 66, 145–151. 10.1016/j.jfca.2017.12.014.
2. Azmi N. A., Lee T. H., Lee C. H., Hamdan N., Cheng K. K. (2021). Differentiation Unclean and Cleaned Edible Bird’s Nest Using Multivariate Analysis of Amino Acid Composition Data. Pertanika J. Sci. Technol. 29 (1). 10.47836/pjst.29.1.36.
3. Xie Y., Zeng H., Huang Z., Xu H., Fan Q., Zhang Y., et al. (2018). Effect of maternal administration of edible bird’s nest on the learning and memory abilities of suckling offspring in mice. Neural Plast. 2018, 7697261. 10.1155/2018/7697261.
