Bạch yến hay tổ yến trắng là dòng yến phổ biến trên thị trường hiện nay. Tuy nhiên, bạch yến cũng có nhiều loại và có thể bị làm giả, tẩy trắng. Chính vì vậy, người dùng cần biết cách nhận biết tổ yến đã bị tẩy trắng. Cùng Ngọc Hoàng Yến khám phá trong nội dung bài viết sau đây.
Bạch yến là gì? Cách nhận biết tổ yến trắng bị tẩy
Bạch có nghĩa là “trắng” trong tiếng Hán Việt, bạch yến được hiểu đơn giản là tổ yến trắng. Đây là dòng tổ yến phổ biến nhất trên thị trường với sản lượng nhiều (khoảng 90%) và giá thành không quá đắt đỏ như huyết yến, hồng yến.
Tổ yến trắng hầu như hoàn toàn được làm từ nước bọt của chim yến (1). Tổ nặng ít nhất gấp 1-2 lần trọng lượng cơ thể của chim yến, có thể chứa được chim trưởng thành và chim non (2). Bạch yến có thể được khai thác trong tự nhiên (các hang động, vách đá) hoặc trong nhà nuôi yến.
Các đặc điểm của bạch yến gồm:
>> Có thể bạn quan tâm: Hồng yến và huyết yến có tốt hơn bạch yến không?
Tổ yến trắng là dòng yến phổ biến và quen thuộc với người dùng. Dựa vào nguồn gốc xuất xứ, quy trình sơ chế ban đầu mà yến trắng được phân ra thành nhiều loại.
Các loại tổ yến trắng trên thị trường
Bạch yến đảo là dòng sản phẩm được khai thác từ tự nhiên, tại các hang động, vách đá. Do quá trình khai thác khó khăn nên giá thành của bạch yến đảo thường cao hơn so với yến trắng nhà nuôi. Yến trắng đảo thường xù xì, cứng và tanh hơn yến nhà.
Tổ yến trắng nhà hay còn gọi là yến nuôi – đây là tổ được nuôi trong mô hình nhà yến. Trên thực tế, chim yến sẽ tự xây tổ và đi kiếm ăn mà không có sự tác động của con người. Vì vậy tổ yến vẫn đảm bảo đầy đủ các thành phần dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.
Đây là dòng bạch yến nguyên chất, sau khi được thu hái về vẫn còn nguyên lông, tạp chất. Tổ yến trắng thô vẫn giữ nguyên hình dáng ban đầu, màu sắc và mùi vị tanh đặc trưng của yến. Bạch yến thô nếu được bảo quản đúng cách thì có thể để được 2-3 năm.
Yến tinh chế là dòng sản phẩm yến trắng đã được phun/ ngâm nước, làm sạch lông, bụi bẩn. Sau đó được ép khuôn định hình và sấy khô hoàn toàn. Với loại yến này, sau khi mua về người dùng chỉ cần ngâm nước cho mềm là có thể chưng nấu được, không cần nhặt lông.
Tổ yến trắng rút lông là dòng cao cấp và có giá thành cao trong các loại bạch yến. Tổ yến thô sau khi thu hoạch sẽ được phân loại, chọn ra các tổ to, có hình đẹp, ít lẫn lông. Sau đó tổ yến được phun sương tạo ẩm và rút hết lông bằng phương pháp thủ công. Với cách sơ chế này, tổ yến sẽ được làm sạch nhưng vẫn giữ được hình dáng ban đầu của tổ. Dòng sản phẩm này thích hợp để làm quà biếu tặng đối tác, người thân.
Nhiều người nghĩ rằng yến trắng thì càng trắng sẽ càng tốt. Tuy nhiên, trên thực tế quan niệm này sai hoàn toàn. Bạch yến trong tự nhiên sẽ có màu trắng ngà, thậm chí hơi ngả vàng một chút. Nếu bạch yến có màu trắng tinh thì khả năng cao đã bị xử lý qua chất tẩy trắng.
Nếu bạch yến có màu trắng tinh thì khả năng cao đã bị tẩy trắng
Nguyên nhân người bán tẩy trắng yến là vì lợi nhuận. Tổ yến tẩy trắng thường có màu bắt mắt hơn, tính thẩm mỹ cao. Hơn thế nữa, người bán có thể tẩy trắng các loại tổ đã mốc hỏng, hô biến thành tổ yến trắng và bán ra thị trường.
Điều quan trọng hơn nữa là tẩy trắng tổ yến còn giúp tiết kiệm thời gian và công sức làm sạch yến tinh chế. Bởi thực tế, quy trình làm sạch yến tốn nhiều thời gian và đòi hỏi thợ lành nghề phải thực hiện thủ công từng bước. Việc xử lý tổ yến với thuốc tẩy trắng sẽ hỗ trợ quá trình sơ chế nhanh gấp nhiều lần.
Tuy vậy, tổ yến bị tẩy trắng rất nguy hại cho sức khỏe người dùng. Vì vậy, người dùng đừng ham mua tổ yến trắng tinh. Yến càng trắng thì càng bất thường.
Để tránh mua phải các loại tổ yến bị tẩy trắng thì người dùng cần biết cách phân biệt tổ yến thật với tổ yến đã bị tẩy trắng.
Những dấu hiệu nhận biết bạch yến bị tẩy trắng
Yến thật phải có mùi tanh đặc trưng của nước bọt chim yến. Mùi tanh này có thể nhiều hoặc ít tùy vào từng loại yến, thường là yến đảo, yến thô sẽ tanh hơn yến nuôi, yến tinh chế.
Trong khi đó, nếu bạch yến đã bị ngâm trong chất tẩy thì mùi tanh này sẽ không còn. Thay vào đó là mùi tanh nồng, thậm chí là mùi hơi khét, mùi hắc của các chất tẩy rửa. Nếu khi ngửi thấy bạch yến có mùi lạ hoặc không mùi thì người dùng cần cân nhắc trước khi mua.
Nếu tinh mắt thì bạn có thể thấy bạch yến bị tẩy trắng có màu rất giả, trắng một cách bất thường. Trong khi đó, tổ yến thật có màu trắng ngà hoặc ngả vàng tự nhiên và các sợi yến xếp chồng lên nhau không đều.
Với bạch yến thật thì thời gian ngâm chỉ khoảng 15-30 phút và chưng khoảng 20 phút là yến đã mềm và chín. Độ nở có thể gấp 4-5 lần. Ngược lại với yến đã bị xử lý bằng thuốc tẩy trắng thì thời gian ngâm và chưng có thể lâu hơn rất nhiều nhưng yến không chín. Hoặc có trường hợp yến bị tan, không có độ nở.
>> Xem thêm cách phân biệt tổ yến thật – giả TẠI ĐÂY.
Nếu có nhu cầu mua tổ yến trắng thì người dùng có thể liên hệ với Ngọc Hoàng Yến. Đây là thương hiệu yến sào cao cấp, đảm bảo 100% sợi yến nguyên chất.
Ngọc Hoàng Yến – Thương hiệu yến sào uy tín, nguồn gốc từ tự nhiên
Ngọc Hoàng Yến tự hào là thương hiệu yến sào uy tín, nguồn gốc tự nhiên đến từ Gò Công, Tiền Giang. Chúng tôi rất mong muốn được đồng hành cùng Quý khách hàng trên con đường bồi bổ sức khỏe và sắc đẹp.
Hy vọng qua nội dung bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ về bạch yến cũng như biết cách nhận biết tổ yến trắng do tẩy hóa chất. Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ với Ngọc Hoàng Yến qua hotline 0968 678 604.
Tài liệu tham khảo:
1. Sims R. W. (2008). The Identification of Malaysian Species of Swiftlets Collocalia. Ibis 103a (2), 205–210. 10.1111/j.1474-919X.1961.tb02434.x
2. Marcone M. F. (2005). Characterization of the Edible Bird’s Nest the “Caviar of the East”. Food Res. Int. 38 (10), 1125–1134. 10.1016/j.foodres.2005.02.008
3. Ting Hun Lee, et al. (2021). Edible Bird’s Nest: The Functional Values of the Prized Animal-Based Bioproduct From Southeast Asia–A Review. Frontiers in Pharmacology, 12:626233.
